Ингредиенты:
- Для бульона:
- 500-700 г говядины на кости (грудинка, лопатка)
- 2-2.5 литра воды
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 лавровых листа
- 5-7 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Для борща:
- 2-3 средние свеклы
- 300-400 г белокочанной капусты
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 100-150 г чернослива без косточек
- 2-3 ст. л. томатной пасты
- 1-2 ст. л. уксуса (9%) или лимонного сока
- 2-3 зубчика чеснока
- Зелень (укроп, петрушка) для подачи
- Растительное масло для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
- Варим бульон: Говядину промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до мягкости мяса. В конце посолите. Выньте мясо и овощи из бульона. Бульон процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
- Подготовка овощей: Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Чернослив промойте, при необходимости замочите в теплой воде на 10-15 минут, затем нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Тушим свеклу: В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите свеклу, добавьте уксус/лимонный сок (это поможет сохранить яркий цвет). Тушите на среднем огне 5-7 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите еще 5 минут.
- Пассеруем овощи: На другой сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости.
- Собираем борщ: В кипящий процеженный бульон добавьте картофель. Варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5-7 минут.
- Добавляем зажарку и чернослив: Добавьте в кастрюлю тушеную свеклу с томатной пастой, пассерованные лук и морковь, а также нарезанный чернослив.
- Доводим до вкуса: Варите борщ еще 10-15 минут на медленном огне, чтобы все вкусы объединились. За 5 минут до конца добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу.
- Настаиваем: Готовый борщ снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться минимум 20-30 минут. Так он станет еще ароматнее и вкуснее.
- Подача: Разлейте борщ по тарелкам, добавьте в каждую порцию нарезанное мясо. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Отлично сочетается со сметаной и черным хлебом.
Совет: Если вы любите более насыщенный вкус чернослива, можно добавить его вместе с тушеной свеклой. Также для придания легкой кислинки можно добавить немного квашеной капусты вместе со свежей.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
