Ингредиенты:
- Сливки жирностью 33-35%: 500 мл
- Яичные желтки: 5 шт.
- Сахар: 100 г (для крема) + 4-6 ст. л. (для карамелизации)
- Свежая или замороженная малина: 150-200 г
- Ванильный экстракт: 1 ч. л. (или половина стручка ванили)
- Щепотка соли
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка малины: Если вы используете свежую малину, аккуратно промойте ее и обсушите. Если малина замороженная, ее можно не размораживать полностью, но дать ей немного оттаять.
- Нагревание сливок: В сотейнике смешайте сливки, половину сахара (50 г) и ванильный экстракт (или семена из стручка ванили). Поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут, чтобы сливки впитали аромат ванили. Если использовали стручок, удалите его.
- Подготовка желтков: В глубокой миске смешайте яичные желтки, оставшийся сахар (50 г) и щепотку соли. Венчиком взбейте до легкого посветления массы, но не нужно добиваться пышной пены.
- Соединение: Аккуратно, тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте теплые сливки в яичную смесь. Это поможет предотвратить сворачивание желтков.
- Добавление малины: Аккуратно вмешайте малину в полученную сливочно-яичную смесь. Можно слегка размять часть ягод вилкой, чтобы они дали сок.
- Процеживание (опционально, для более гладкой текстуры): Для максимально нежной текстуры можно процедить смесь через мелкое сито, чтобы удалить кожицу малины и возможные комочки.
- Запекание: Разогрейте духовку до 150°C. Разлейте крем по жаропрочным формочкам (рамекинам). Поместите формочки в глубокий противень.
- Водяная баня: Налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формочек. Это обеспечит равномерное и нежное приготовление крема.
- Выпекание: Запекайте крем-брюле в разогретой духовке около 30-45 минут. Готовность определяется по слегка схватившейся консистенции, центр должен оставаться немного подвижным.
- Охлаждение: Аккуратно достаньте формочки из противня с водой. Дайте им остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей холодный крем должен быть полностью стабилизирован.
- Карамелизация: Непосредственно перед подачей обильно посыпьте поверхность каждого крем-брюле тонким слоем сахара (примерно 1-1.5 ч. л. на порцию). Используйте специальную газовую горелку для карамелизации сахара до образования золотисто-коричневой, хрустящей корочки. Если горелки нет, можно использовать очень разогретый гриль в духовке, но будьте внимательны, чтобы не перегреть крем.
Совет: Для более выраженного малинового вкуса можно приготовить малиновый кули (пюре из малины с небольшим количеством сахара) и аккуратно выложить его тонким слоем на дно формочки перед заливкой крема. Убедитесь, что поверхность малины достаточно остыла перед добавлением сливочной смеси.
Наслаждайтесь этим изысканным десертом, сочетающим в себе нежность, сладость и легкую кислинку малины, увенчанным трескучей карамельной корочкой!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
