Ингредиенты:
- Сметана: 500 г (чем жирнее, тем гуще получится крем, идеально 20-25% и выше)
- Сахарная пудра: 100-150 г (регулируйте по своему вкусу)
- Ванильный сахар или экстракт ванили: 1 чайная ложка (по желанию, для аромата)
- Свежая малина: 200-300 г (или качественное малиновое варенье/пюре)
- Желатин (быстрорастворимый): 10 г (опционально, для большей стабильности крема)
- Вода или молоко: 50 мл (если используете желатин)
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка сметаны
Очень важно, чтобы сметана была холодной. Лучше всего, если она постоит в холодильнике 6-8 часов, а еще лучше – ночь. Для получения более пышного крема можно предварительно откинуть сметану на марлю, сложенную в несколько слоев, и дать стечь лишней сыворотке. Поместите сметану в глубокую миску.Шаг 2: Взбивание сметанной основы
Добавьте к сметане просеянную сахарную пудру и ванильный сахар (или экстракт). Начинайте взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Взбивайте до получения пышной, однородной массы. Не перевзбейте, чтобы сметана не расслоилась.Шаг 3: Подготовка малины
Если используете свежую малину: Осторожно промойте ягоды и обсушите их на бумажном полотенце. Несколько красивых ягод отложите для украшения. Остальную малину можно слегка размять вилкой или пюрировать блендером. Если используете малиновое варенье/пюре: Если варенье очень жидкое, можно его немного уварить на медленном огне. Если оно густое, можно добавить пару ложек воды или лимонного сока для лучшей текстуры.Шаг 4: Соединение ингредиентов
Аккуратно, в несколько приемов, добавьте малину (или малиновое пюре) в сметанную массу. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность крема. Если вы хотите получить красивый мраморный эффект, не перемешивайте до полной однородности, а сделайте несколько вихревых движений лопаткой.Шаг 5: Использование желатина (опционально)
Если вы хотите, чтобы крем держал форму (например, для торта или как основа для муссовых десертов), подготовьте желатин. Залейте желатин холодной водой (или молоком) и дайте ему набухнуть согласно инструкции на упаковке (обычно 10-15 минут). Затем нагрейте желатин на водяной бане или в микроволновке (не доводя до кипения!), чтобы он полностью растворился. Остудите слегка желатиновую массу и тонкой струйкой, постоянно помешивая крем, введите ее в сметанно-малиновую смесь. Быстро, но аккуратно перемешайте.Шаг 6: Охлаждение
Переложите готовый крем в креманки, бокалы или форму для десерта. Поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа (или до полного застывания, если использовали желатин).Шаг 7: Подача
Перед подачей украсьте крем свежими ягодами малины, листиками мяты или тертым шоколадом. Полейте сверху немного малиновым сиропом из варенья, если использовали его.
Совет: Для более интенсивного малинового вкуса можно добавить в крем немного малинового ликера или несколько капель малинового ароматизатора. Если вы любите более кислые десерты, добавьте в крем немного лимонного сока.
Приятного аппетита! Пусть этот нежный сметанный крем с малиной станет вашим любимым дополнением к чаю или кофе.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
