Крем-карамель рецепт

Крем-карамель – это классический десерт, который покоряет своей нежной текстурой и богатым, сладким вкусом. Он идеально подходит для особого случая или просто для того, чтобы побаловать себя и близких. Приготовить его дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Следуйте нашему простому рецепту, и у вас обязательно получится.

Идеальный Крем-Карамель: Рецепт

Ингредиенты:

Для карамели:
Сахар — 150 г
Вода — 2 ст. л.
Для крема:
Молоко (3.2% жирности) — 500 мл
Яйца куриные — 3 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

Приготовление карамели: В сотейнике с толстым дном соедините сахар и воду. Поставьте на средний огонь. Не мешайте, пока сахар не начнет растворяться. Когда сахар полностью растворится, начните аккуратно вращать сотейник, чтобы карамель приобрела равномерный янтарный цвет. Будьте осторожны, не пережгите карамель, иначе она будет горчить.
Формирование карамельного дна: Как только карамель достигнет нужного цвета, аккуратно вылейте ее в порционные формочки (лучше всего использовать керамические или стеклянные рамеки́ны). Быстро наклоняйте формочки, чтобы карамель равномерно покрыла дно. Дайте ей застыть.
Приготовление крема: В отдельной миске слегка взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Не нужно добиваться пышной пены, просто хорошо перемешайте.
Подогрев молока: Молоко доведите почти до кипения в кастрюле, но не кипятите.
Соединение ингредиентов: Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яичную смесь. Это называется темперированием и предотвратит сворачивание яиц.
Процеживание: Полученную смесь процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков и сделать текстуру крема максимально гладкой.
Заливка и выпекание: Аккуратно разлейте крем по формочкам с застывшей карамелью.
Водяная баня: Поместите формочки в глубокий противень. В противень налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формочек.
Выпекание: Отправьте противень с формочками в предварительно разогретую до 150-160°C духовку. Выпекайте примерно 40-60 минут. Готовность крема можно проверить, слегка встряхнув формочку: готовый крем должен быть плотным, но при легком движении слегка подрагивать в центре.
Охлаждение: Аккуратно извлеките формочки из водяной бани. Дайте им остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь).
Подача: Перед подачей аккуратно проведите тонким ножом вдоль края формочки, чтобы отделить крем. Накройте формочку блюдцем и быстро переверните. Карамель должна стечь поверх нежного крема.