Крокеты — это универсальное блюдо, которое может служить как изысканная закуска, так и сытный гарнир. Представляем вашему вниманию рецепт крокетов из картофеля с нежным луком-пореем, который порадует вас своим богатым и глубоким вкусом.
Ингредиенты
- Картофель: 500 г (лучше всего крахмалистые сорта)
- Лук-порей: 1 средний стебель (белая и светло-зеленая часть)
- Сливочное масло: 30 г
- Мука: 30 г
- Молоко: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Мускатный орех: щепотка (по желанию)
- Яйца: 2 шт.
- Панировочные сухари: 150-200 г
- Растительное масло: для жарки
Приготовление
- Подготовка картофеля: Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель тщательно размять в пюре без комочков.
- Подготовка лука-порея: Лук-порей тщательно промыть, удалить грубые внешние листья. Белую и светло-зеленую часть тонко нарезать кольцами.
- Обжарка лука-порея: В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук-порей и обжаривать, помешивая, до мягкости и легкой прозрачности (около 5-7 минут). Будьте осторожны, чтобы лук не подгорел.
- Приготовление соуса «Бешамель»: К обжаренному луку-порею добавить муку. Готовить, постоянно помешивая, около 1-2 минут, чтобы мука пропеклась.
- Добавление молока: Постепенно, тонкой струйкой, вливать молоко, энергично размешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Варить соус на медленном огне, помешивая, до загустения (около 5-7 минут).
- Смешивание ингредиентов: В глубокой миске соединить картофельное пюре, соус с луком-пореем. Приправить солью, перцем и мускатным орехом (если используете). Тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Охлаждение теста: Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы масса стала плотной и удобной для лепки.
- Формирование крокетов: На присыпанную мукой поверхность выложить охлажденное тесто. Разделить на порции. Сформировать крокеты желаемой формы – обычно это небольшие цилиндры или шарики.
- Панировка: В одной тарелке взбить яйца с щепоткой соли. В другую тарелку насыпать панировочные сухари. Каждый крокет сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем тщательно обвалять в панировочных сухарях, чтобы покрытие было плотным.
- Жарка: В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло до 170-180°C. Аккуратно выкладывать крокеты партиями, чтобы они свободно плавали в масле. Жарить до золотистой корочки со всех сторон (около 3-5 минут).
- Удаление лишнего жира: Готовые крокеты выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подача
Подавать крокеты горячими. Они прекрасно сочетаются с различными соусами: чесночным, сырным, или просто со свежей зеленью. Крокеты из картофеля с луком-пореем станут отличным дополнением к основным блюдам или самостоятельной закуской.Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
