Кролик по-лигурийски рецепт

Лигурия – это солнечный регион Италии, известный своими живописными побережьями, ароматными травами и утонченной кухней. Блюдо «Кролик по-лигурийски» (Coniglio alla Ligure) – это квинтэссенция этой кухни, где нежное мясо кролика тушится с оливами, артишоками и ароматными средиземноморскими травами. Это простое, но невероятно вкусное блюдо, способное перенести вас прямо на побережье Лигурийского моря.

Ингредиенты:

— 1 кролик (примерно 1.2-1.5 кг), разделанный на порционные куски
— 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
— 1 средняя луковица, мелко нарезанная
— 2 зубчика чеснока, измельченных
— 100 мл сухого белого вина
— 200 мл куриного или овощного бульона
— 150 г зеленых оливок без косточек (лучше сорта «Таджасские», если есть возможность)
— 4-5 шт артишоков (свежих или консервированных в масле, если свежих нет), очищенных и разрезанных на четвертинки
— 1 веточка розмарина
— 2-3 веточки тимьяна
— Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
— Лимон (дольки для подачи, по желанию)

Приготовление:

Подготовка кролика: Куски кролика промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Щедро посолите и поперчите со всех сторон.
Обжарка: В глубокой сковороде или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите куски кролика и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон (около 5-7 минут с каждой стороны). Затем выньте кролика из сковороды и отложите.
Травы и овощи: В той же сковороде (при необходимости добавьте немного масла) обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и легкой золотистости (около 5 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата, следите, чтобы чеснок не подгорел.
Тушение: Влейте белое вино и дайте ему почти полностью выпариться, помешивая, чтобы собрать все ароматы со дна сковороды.
Добавление ингредиентов: Верните куски кролика в сковороду. Добавьте бульон, оливки, артишоки, веточку розмарина и тимьян. Доведите до кипения.
Медленное приготовление: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите кролика на медленном огне в течение 45-60 минут, или пока мясо не станет очень нежным и легко отделяться от костей. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости доливайте немного бульона или воды.
Завершающий штрих: В конце приготовления извлеките веточки розмарина и тимьяна. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте соль и перец.
Подача: Подавайте кролика по-лигурийски горячим, щедро полив образовавшимся ароматным соусом. Традиционно это блюдо подают с простым белым хлебом, чтобы макать его в восхитительный соус, или с картофельным пюре. По желанию украсьте дольками лимона.

Совет: Если вы используете свежие артишоки, перед приготовлением их нужно правильно очистить: удалить жесткие внешние листья, обрезать верхушку и стебель, затем аккуратно выскоблить «волоски» из сердцевины. Чтобы артишоки не потемнели, держите их в воде с добавлением лимонного сока, пока они не понадобятся.

Наслаждайтесь этим чудесным блюдом, которое привнесет вкус итальянского лета в ваш дом!