Крученики из свинины – это сытное и ароматное блюдо, которое станет украшением любого стола. Нежное мясо, обернутое вокруг пикантной начинки, и тушение в ароматном соусе делают их поистине восхитительными. Этот рецепт поможет вам приготовить идеальные крученики, которые понравятся всей семье.
Ингредиенты:
- Свинина (корейка или окорок) – 500-600 г
- Лук репчатый – 2 средние головки
- Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г (по желанию)
- Соленые огурцы – 2-3 шт. (средние)
- Бекон или сало – 50 г (для начинки, по желанию)
- Мука – 2-3 ст. л. (для панировки)
- Растительное масло – для жарки
- Сметана или сливки (15-20%) – 200 мл
- Вода или бульон – 150-200 мл
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Вы можете варьировать начинку по своему вкусу: вместо огурцов использовать чернослив, сушеный укроп, сыр или вареные яйца.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса: Свинину нарежьте поперек волокон на порционные куски толщиной около 1-1.5 см. Каждый кусок слегка отбейте молотком для мяса, накрыв пищевой пленкой, чтобы сохранить сочность. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Приготовление начинки:
- Лук мелко нарежьте. Грибы (если используете) также нарежьте небольшими кубиками.
- На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости.
- Добавьте мелко нарезанный бекон или сало (если используете) и обжаривайте еще пару минут.
- Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками.
- Смешайте обжаренный лук с грибами и беконом (или без них) с нарезанными огурцами (или другими ингредиентами начинки). Немного посолите и поперчите.
- Формирование кручеников: На каждый отбитый кусок свинины выложите небольшое количество начинки (примерно 1-1.5 столовой ложки). Аккуратно заверните мясо, чтобы начинка оказалась внутри, формируя плотный рулетик. Закрепите края, если необходимо, зубочистками.
- Обжарка кручеников: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обваляйте каждый крученик в муке. Обжарьте крученики на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Это поможет «запечатать» соки внутри мяса.
- Тушение: Уменьшите огонь. Если в сковороде осталось много масла, аккуратно слейте часть. Влейте сметану (или сливки), смешанную с водой или бульоном. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- Приготовление до готовности: Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите крученики около 30-40 минут, до полной готовности мяса. Время тушения может варьироваться в зависимости от толщины мяса.
- Подача: Готовые крученики подавайте горячими, полив соусом, оставшимся после тушения. Перед подачей можно удалить зубочистки. Посыпьте свежей рубленой зеленью.
Крученики отлично сочетаются с картофельным пюре, рисом, гречкой или овощами.
Советы для идеальных кручеников:
- Используйте качественное мясо.
- Не перегружайте начинкой, чтобы крученики хорошо заворачивались.
- Тщательно обжаривайте крученики перед тушением, чтобы придать им красивый цвет и сохранить сочность.
- Следите за процессом тушения, чтобы мясо не стало сухим.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
