Крупник – это традиционное славянское блюдо, которое сытное, ароматное и невероятно вкусное. Его основой, как правило, является перловая крупа, которая придает супу особую текстуру и питательность. Этот рецепт поможет вам приготовить настоящий домашний крупник, который согреет в холодный день и порадует всю семью.
Ингредиенты:
- Перловая крупа: 150 г
- Мясо (говядина или свинина на кости): 300-400 г
- Картофель: 3-4 шт. среднего размера
- Морковь: 1 шт. среднего размера
- Лук репчатый: 1 шт. среднего размера
- Корень петрушки или сельдерея (по желанию): небольшой кусочек
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Душистый перец горошком: 3-4 шт.
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка): для подачи
- Растительное масло: для обжарки
Совет: для более насыщенного бульона можно использовать говядину на косточке. Перловку лучше заранее замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. Это сократит время ее приготовления.
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка мяса и бульона: Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2-2.5 литров) и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите на медленном огне под крышкой до готовности мяса (около 1.5-2 часов).
- Подготовка перловки: Пока варится мясо, займитесь перловкой. Если вы ее замачивали, слейте воду. Если нет, промойте крупу тщательно.
- Извлечение мяса и процеживание бульона: Готовое мясо выньте из бульона, дайте ему немного остыть, затем отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы убрать лишние примеси и специи.
- Добавление перловки: Поставьте процеженный бульон обратно на огонь. Когда он закипит, добавьте промытую или замоченную перловую крупу. Варите до полуготовности перловки (около 20-30 минут).
- Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте. Если используете корень петрушки или сельдерея, также мелко его нарежьте.
- Обжарка овощей: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и корень (если используете). Пассеруйте все вместе до мягкости моркови.
- Добавление картофеля и зажарки: Когда перловка будет почти готова, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите его около 10 минут. Затем добавьте обжаренные овощи (зажарку) в суп.
- Завершение приготовления: Посолите и поперчите крупник по вкусу. Добавьте нарезанное мясо обратно в кастрюлю. Варите еще 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились.
- Подача: Готовый крупник с перловкой снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Разлейте по тарелкам и посыпьте свежей измельченной зеленью.
Приятного аппетита!
Крупник получается очень сытным и наваристым. Это отличное решение для обеденного стола, которое обязательно понравится всем ценителям домашней кухни.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
