Кубдари – это пирог с мясом, одно из самых популярных блюд грузинской кухни, особенно распространенное в регионе Сванетия. Он отличается от других хачапури тем, что в начинке используется не сыр, а рубленое мясо, приправленное ароматными специями. Кубдари – это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина, а также для праздничного стола.
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 500 г
Вода теплая – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Для начинки:
Говядина или баранина (можно смесь) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Перец чили (по вкусу) – 1/2 шт. (мелко нарезанный)
Кинза свежая – небольшой пучок
Укроп свежий – небольшой пучок
Сванская соль (или смесь соли, чеснока, кориандра, уцхо-сунели, чабера) – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление теста: В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут до образования пенной шапочки.
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.
Приготовление начинки: Мясо нарежьте очень мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Кинзу и укроп мелко порубите.
В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжарьте до готовности, периодически помешивая.
Добавьте чеснок, перец чили (если используете) и зелень. Посолите и поперчите начинку по вкусу, добавьте сванскую соль. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть.
Формирование кубдари: Подошедшее тесто разделите на 2 равные части. Каждую часть раскатайте в круглую лепешку толщиной около 5 мм.
В центр каждой лепешки выложите половину мясной начинки. Соберите края лепешки к центру и тщательно защипните, чтобы получился мешочек.
Аккуратно раскатайте мешочек в плоскую лепешку толщиной около 1 см. Сделайте небольшое отверстие сверху для выхода пара.
Выпекание: Разогрейте духовку до 220°C. Выложите кубдари на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте в разогретой духовке около 15-20 минут, или до золотистой корочки.
Готовый кубдари смажьте сливочным маслом (по желанию).
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса начинки можно добавить немного грецких орехов, мелко нарезанных.
Сванская соль придает кубдари неповторимый аромат и вкус. Если ее нет, используйте смесь специй по своему вкусу, например, кориандр, уцхо-сунели, чабер.
