Кубинский суп из черной фасоли — это не просто блюдо, это настоящий символ кубинской кухни, согревающий душу своим насыщенным вкусом и ароматом. Простота приготовления в сочетании с глубиной вкуса делает его фаворитом во многих семьях. Этот ароматный суп идеально подходит для прохладного вечера или как сытное начало трапезы.
Ингредиенты
- 500 г сухой черной фасоли (предварительно замоченной на ночь)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 1 красный или зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
- 3-4 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
- 1/2 чайной ложки молотого орегано
- 1/4 чайной ложки молотого кориандра (по желанию)
- 1-2 листа лаврового листа
- 1.5 — 2 литра овощного или куриного бульона (или воды)
- 1/4 стакана свежей кинзы, измельченной (плюс для украшения)
- 1-2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Секреты идеальной фасоли
Для приготовления супа лучше всего использовать сушеную черную фасоль. Замачивание на ночь помогает ей быстрее приготовиться и улучшает усвояемость. Если вы спешите, можно использовать метод быстрого замачивания: залейте фасоль кипятком, доведите до кипения и варите 5-7 минут, затем оставьте на час.
Приготовление
- Подготовка фасоли: Слейте воду с замоченной фасоли и промойте ее.
- Обжарка овощей: В большой кастрюле или жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец. Пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- Добавление ароматов: Добавьте измельченный чеснок, кумин, орегано и кориандр (если используете). Готовьте, помешивая, еще 1-2 минуты, пока специи не станут ароматными.
- Варка супа: Добавьте промытую фасоль, лавровый лист и бульон (или воду) в кастрюлю. Жидкость должна полностью покрывать фасоль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне до полной готовности фасоли (от 1.5 до 3 часов, в зависимости от свежести фасоли).
- Пюрирование (по желанию): Когда фасоль станет мягкой, выньте лавровый лист. Если вы предпочитаете более гладкую текстуру, возьмите примерно 1-2 стакана супа с фасолью и аккуратно пюрируйте блендером (погружным или стационарным). Верните пюре обратно в кастрюлю. Это придаст супу густоту и кремовость.
- Завершение: Добавьте измельченную кинзу и сок лайма. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей можно украсить свежей кинзой, ложкой сметаны или натурального йогурта, а также кубиками авокадо или обжаренным беконом (по желанию).
Вариации и советы
- Пикантность: Добавьте нарезанный острый перец чили или щепотку кайенского перца для остроты.
- Мясной вариант: Для более насыщенного вкуса можно добавить кусочки копченой свинины, ветчины или бекона во время варки.
- Веганский вариант: Убедитесь, что используете овощной бульон и избегайте добавления молочных продуктов при подаче.
- Консистенция: Если суп получился слишком густым, добавьте еще немного бульона или воды. Если слишком жидким — дайте ему покипеть без крышки немного дольше.
Кубинский суп из черной фасоли — это не только питательное, но и очень универсальное блюдо. Экспериментируйте с добавлением других овощей, специй и трав, чтобы создать свой идеальный вариант любимого кубинского супа!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
