Кучмачи — это традиционное азербайджанское блюдо, которое представляет собой ароматное и сытное рагу из субпродуктов (печени, сердца, легких) с добавлением специй и овощей. Его особенность — в насыщенном вкусе и нежной текстуре. Приготовление кучмачи требует некоторой сноровки, но результат того стоит. Сегодня мы поделимся классическим рецептом этого великолепного блюда.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьей печени
- 300 г говяжьего сердца
- 300 г говяжьих легких
- 2-3 крупные луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- 50-70 г сливочного масла или топленого масла
- 150-200 мл томатного соуса или протертых томатов
- 1/2 стакана бульона или воды
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- Красный молотый перец (паприка) по вкусу
- Зира (кумин) по вкусу
- Свежая зелень (кинза, петрушка) для подачи
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка субпродуктов: Сердце и легкие тщательно промойте, удалите пленки и крупные жилы. Нарежьте небольшими кубиками или полосками. Печень очистите от пленок и протоков, нарежьте кубиками примерно такого же размера, как сердце и легкие.
- Варка субпродуктов: Сердце и легкие отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 1.5-2 часа), периодически снимая пену. Готовые субпродукты остудите и нарежьте более мелко, если необходимо. Печень обычно не варят предварительно, она готовится непосредственно с остальными ингредиентами.
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
- Обжарка: В глубокой сковороде или казане растопите сливочное масло. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.
- Добавление субпродуктов: Добавьте нарезанное сердце и легкие к луку. Обжаривайте, помешивая, в течение 10-15 минут.
- Добавление печени: Добавьте печень. Жарьте, помешивая, до тех пор, пока печень не изменит цвет и не станет плотной (около 5-7 минут). Важно не пережарить печень, иначе она станет жесткой.
- Добавление специй и томатной основы: Добавьте измельченный чеснок, соль, черный и красный перец, зиру. Перемешайте. Затем влейте томатный соус (или протертые томаты) и бульон (или воду).
- Тушение: Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите кучмачи в течение 30-40 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими и ароматными. Жидкость должна немного выпариться, образуя густой соус.
- Подача: Готовое кучмачи снимите с огня. Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью (кинза и петрушка отлично подойдут). Блюдо идеально сочетается с горячим хлебом или лавашом, чтобы макать в ароматный соус.
Кучмачи — это не просто блюдо, это настоящий кулинарный шедевр, сочетающий в себе традиции и вкус. Наслаждайтесь этим ароматным и сытным угощением в кругу близких!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
