Добро пожаловать в мир ароматной выпечки! Сегодня мы поделимся с вами рецептом, который покорит сердце каждого любителя домашнего хлеба — рецептом пышных, нежных и невероятно вкусных кудрявых дрожжевых булочек. Эти булочки идеальны для семейного чаепития, завтрака или просто как перекус в течение дня. Их уникальная текстура и легкая сладость никого не оставят равнодушным.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)
Сахар – 70 г
Соль – 1 чайная ложка
Молоко теплое – 250 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Сливочное масло (размягченное) – 80 г
Ванильный сахар – 1 чайная ложка (по желанию)
Для смазывания и посыпки:
Яйцо куриное (для смазывания) – 1 шт.
Молоко или сливки (для смазывания) – 1 столовая ложка
Сахар (для посыпки) – 2-3 столовые ложки
Корица (по желанию) – 1 чайная ложка
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Активация дрожжей
В теплое молоко (примерно 35-40°C) добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешайте, накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока не появится пышная «шапочка».
Шаг 2: Замес теста
В большой миске смешайте оставшуюся муку, сахар, соль и ванильный сахар (если используете). В центре сделайте углубление, влейте опару, добавьте яйцо. Аккуратно начните замешивать тесто, постепенно добавляя размягченное сливочное масло.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким, но держать форму.
Шаг 3: Первое расстойка
Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой или влажным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-2.5 раза.
Шаг 4: Формовка булочек
Когда тесто поднимется, обомните его. Разделите тесто на равные части (около 60-70 г каждая). Скатайте каждую часть в гладкий шарик.
Для придания «кудрявой» текстуры, каждый шарик можно слегка приплюснуть, а затем сделать сверху 2-3 надреза ножом. Можно также придать булочкам более сложную форму, соединив несколько шариков теста.
Шаг 5: Второе расстойка
Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте их полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30-40 минут для расстойки.
Шаг 6: Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C.
В небольшой миске взбейте яйцо с молоком или сливками. Аккуратно смажьте этой смесью поверхность булочек. Посыпьте сахаром и корицей (если используете).
Выпекайте булочки в разогретой духовке в течение 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
Шаг 7: Охлаждение
Готовые булочки выньте из духовки и переложите на решетку для полного остывания. Подавайте теплыми.
Советы для идеальных булочек:
Используйте только свежие ингредиенты.
Температура молока очень важна для активации дрожжей.
Не экономьте время на замешивании теста – от этого зависит его структура.
Соблюдайте температурный режим для расстойки теста.
Не открывайте духовку в первые 10-15 минут выпекания.
