Кукси (или Куксу) – это традиционный корейский холодный суп, который особенно популярен в жаркое время года. Он отличается освежающим, кисло-сладким вкусом и невероятным ароматом. Этот рецепт поможет вам приготовить классическое кукси дома, наслаждаясь его уникальным вкусом.
Ингредиенты
Для бульона:
1.5 литра воды
100 г говядины (нежирной, для бульона)
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли (по вкусу)
1/4 ч.л. молотого черного перца
2-3 зубчика чеснока (раздавить)
5-6 горошин черного перца
1 лавровый лист
Для заправки:
50-70 мл яблочного уксуса (или рисового уксуса)
2-3 ст.л. сахара (по вкусу)
1-2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого красного перца (по желанию, для остроты)
Для подачи:
400-500 г тонкой яичной или гречневой лапши (для кукси)
100 г отварной говядины (нарезанной тонкой соломкой)
1 яйцо (отварное, нарезанное тонкими полосками)
1/2 огурца (нарезанного тонкой соломкой)
1/4 красного лука (нарезанного тонкими полукольцами)
1-2 ст.л. кимчи (по вкусу, мелко нарезанная)
1-2 ст.л. семян кунжута
Несколько перьев зеленого лука (мелко нарезанные)
Листья салата (по желанию)
Приготовление
Приготовление бульона: В кастрюлю положите кусок говядины, залейте 1.5 литра воды. Добавьте раздавленный чеснок, горошины черного перца, лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 40-60 минут, до готовности мяса.
Извлеките готовое мясо из бульона. Бульон процедите.
Добавьте в бульон соевый соус, сахар, соль и черный перец. Хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус и отрегулируйте по своему желанию, добавив больше сахара, соли или соевого соуса.
Охлаждение бульона: Полностью остудите бульон. Для более быстрого охлаждения можно поместить кастрюлю с бульоном в миску с ледяной водой. Бульон должен быть очень холодным.
Приготовление заправки: В отдельной миске смешайте яблочный уксус, сахар, соевый соус, соль и молотый красный перец (если используете). Хорошо перемешайте до полного растворения сахара и соли.
Смешивание бульона с заправкой: Добавьте приготовленную заправку в охлажденный бульон. Еще раз хорошо перемешайте. Попробуйте, вкус должен быть кисло-сладким с легкой пикантностью. При необходимости добавьте еще уксуса, сахара или соли.
Приготовление лапши: Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает несколько минут. Промойте готовую лапшу под холодной водой, чтобы она не слиплась и охладилась.
Подготовка топпингов: Отварную говядину нарежьте тонкой соломкой. Отварное яйцо очистите и также нарежьте соломкой. Огурец и красный лук нарежьте тонкой соломкой (жульен). Кимчи мелко нарежьте.
Сборка кукси: Разложите холодную лапшу по глубоким тарелкам. Сверху выложите горкой нарезанную говядину, яичную соломку, огурец, красный лук и кимчи.
Подача: Залейте собранные в тарелке ингредиенты холодным бульоном с заправкой. Посыпьте сверху кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. По желанию можно добавить листья салата.
Советы
Мясо для бульона можно заменить на курицу или использовать готовый мясной бульон, но для аутентичного вкуса лучше сварить его самостоятельно.
Если вы хотите сделать кукси более сытным, можно добавить тонко нарезанное обжаренное мясо или маринованный тофу.
Остроту блюда регулируйте количеством кимчи и красного перца.
Подавайте кукси очень холодным! Можно добавить кубики льда в тарелку перед подачей.
Наслаждайтесь этим ароматным и освежающим корейским супом, который станет отличным решением для легкого обеда или ужина!
