Кукурузный тосканский хлеб рецепт

Кукурузный тосканский хлеб, известный как «Pane di mais toscano» или «Carabaccia», — это традиционная выпечка, которая веками готовится в регионах Тосканы. Этот хлеб отличается своей плотной текстурой, слегка сладковатым привкусом кукурузы и хрустящей корочкой. Он является прекрасным дополнением к сытным блюдам, супам или просто может быть съеден с оливковым маслом.

Ингредиенты

500 г кукурузной муки грубого помола (светлой или желтой)
250 г пшеничной муки высшего сорта
500-600 мл теплой воды
10 г свежих дрожжей (или 3.5 г сухих)
10 г соли
1 столовая ложка оливкового масла (опционально, для смазывания формы)

Приготовление

Активация дрожжей: В небольшой миске растворите дрожжи в 100 мл теплой воды с щепоткой сахара (если используете). Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная шапочка.
Замешивание теста: В большой миске смешайте кукурузную и пшеничную муку. Добавьте активированные дрожжи и соль. Постепенно вливая оставшуюся теплую воду, начните замешивать тесто. Тесто должно быть густым, но немного липким, как для густого кекса.
Вымешивание: Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5-7 минут, пока оно не станет более эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного пшеничной муки, но не переусердствуйте, чтобы не сделать хлеб слишком плотным.
Первая расстойка: Сформируйте шар из теста, положите его обратно в миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Формирование и вторая расстойка: Обмять подошедшее тесто. Переложите его в смазанную оливковым маслом (или просто присыпанную мукой) форму для запекания (лучше всего использовать прямоугольную или круглую керамическую или чугунную посуду). Разровняйте поверхность. Накройте форму полотенцем и оставьте для второй расстойки еще на 30-45 минут.
Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте форму с хлебом в разогретую духовку. Выпекайте первые 20 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 30-40 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а при постукивании по дну не будет издавать глухой звук.
Охлаждение: Готовый хлеб аккуратно извлеките из формы и дайте ему полностью остыть на решетке.

Совет: Традиционный тосканский хлеб готовится без соли, но для домашнего рецепта она добавлена для улучшения вкуса. Если вы хотите приблизиться к аутентичности, можете уменьшить количество соли.

Этот хлеб прекрасно сочетается с овощными супами, такими как минестроне, тушеным мясом или просто с хорошим оливковым маслом и щепоткой розмарина.