Кулич – главный символ Пасхи, ароматный, высокий и невероятно вкусный. Его приготовление – это целый ритуал, который наполняет дом теплом и предвкушением праздника. Этот рецепт поможет вам создать настоящий пасхальный шедевр.
Ингредиенты
Для опары:
Молоко (теплое, 30-35°C) – 250 мл
Дрожжи сухие активные – 11 г (или свежие – 30 г)
Сахар – 1 ст. ложка
Мука – 2 ст. ложки
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 500-600 г
Яйца – 3 шт. (комнатной температуры)
Яичные желтки – 2 шт.
Сахар – 180-200 г
Сливочное масло (размягченное) – 150 г
Ванильный сахар – 10 г (или ванильный экстракт – 1 ч. ложка)
Соль – 1/2 ч. ложки
Изюм, цукаты, орехи (по желанию) – 150-200 г
Для глазури:
Яичный белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 150-200 г
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Для украшения:
Цветная кондитерская посыпка
Приготовление
Приготовление опары: В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Всыпьте 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте до однородности, накройте крышкой или пленкой и поставьте в теплое место на 30-40 минут. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и покрыться «шапочкой».
Подготовка теста: В большой миске взбейте яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и соль до пышной светлой массы. Добавьте размягченное сливочное масло и снова хорошо перемешайте.
Соединение ингредиентов: В полученную яично-масляную смесь добавьте подошедшую опару. Постепенно, частями, просеивая, добавляйте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Тесто должно получиться немного липким.
Вымешивание теста: Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и перестанет сильно липнуть к рукам.
Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, поместите его в чистую смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Добавление начинки: Обмять подошедшее тесто. Если используете изюм, цукаты или орехи, предварительно промойте и обсушите изюм, нарежьте цукаты. Аккуратно вмешайте начинку в тесто.
Вторая расстойка: Разделите тесто на части по количеству форм для куличей. Формы (заранее смазанные маслом и присыпанные мукой или выстланные пергаментом) заполните тестом примерно на 1/3. Накройте формы и оставьте еще на 30-40 минут для подъема.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180-190°C. Аккуратно поставьте формы с куличами в духовку. Время выпекания зависит от размера куличей: маленькие пекутся 25-35 минут, большие – 45-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить чистой.
Охлаждение: Готовые куличи аккуратно извлеките из форм (если они были металлическими, можно сразу вынуть, если бумажные – оставить до полного остывания). Положите их боком на решетку или подушку, чтобы они не осели.
Приготовление глазури: Взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до получения густой, однородной массы.
Украшение: Остывшие куличи покройте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.
Секреты вкусного кулича
— Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
— Не добавляйте слишком много муки, тесто должно оставаться мягким.
— Тщательно вымешивайте тесто, чтобы оно стало эластичным – это залог воздушности кулича.
— Начинку (изюм, цукаты) можно обвалять в небольшом количестве муки, чтобы она равномерно распределилась в тесте и не осела на дно.
— Не открывайте духовку во время выпекания куличей первые 20-25 минут, чтобы они не опали.
