Кордон Блю (Cordón Bleu) — это изысканное блюдо французской кухни, которое ассоциируется с мастерством лучших поваров. В переводе «Кордон Блю» означает «синяя лента» — символ высшей кулинарной награды. Классическая курица Кордон Блю представляет собой нежное филе курицы, начинённое сыром и ветчиной, обвалянное в панировке и обжарённое до золотистой корочки. Это блюдо сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус, идеально подходящее для семейного ужина или праздничного стола.
В этой статье мы разберём пошаговый рецепт приготовления курицы Кордон Блю на 4 порции. Время приготовления — около 45 минут. Калорийность на порцию — примерно 450 ккал.
Ингредиенты
4 куриных филе (по 150-200 г каждое)
4 ломтика ветчины (тонкие, около 50 г)
100 г твёрдого сыра (например, эмменталь или чеддер), нарезанного тонкими пластинами
2 яйца
100 г муки
150 г панировочных сухарей
Соль и чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Свежие травы (опционально: петрушка или базилик для подачи)
Приготовление: Пошаговый рецепт
Подготовка куриного филе. Возьмите куриные филе и сделайте в каждом продольный разрез, не прорезая до конца, чтобы получился «карман». Аккуратно отбейте филе молотком для мяса (через плёнку), чтобы оно стало тоньше и равномернее. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Начинка. В каждый «карман» положите по ломтику ветчины, а на неё — пластинку сыра. Убедитесь, что начинка не вываливается: если нужно, закрепите края зубочистками или просто плотно закройте филе.
Панировка. Разбейте яйца в миску и взбейте вилкой. Подготовьте три миски: одну с мукой, вторую с яйцом, третью с панировочными сухарями. Обваляйте каждое филе сначала в муке (сбросьте излишки), затем в яйце, и наконец в сухарях, плотно прижимая, чтобы панировка держалась.
Жарка. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне (слой масла около 1 см). Обжаривайте курицу по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Сыр внутри должен расплавиться, но не вытечь. Если масло слишком горячее, сыр может вытекать — регулируйте огонь.
Завершение приготовления. После обжарки переложите курицу на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Затем запеките в разогретой до 180°C духовке на 10 минут, чтобы мясо пропеклось внутри и осталось сочным.
Подача. Подавайте горячим с гарниром из овощей, картофеля или салата. Украсьте свежей зеленью. Для аутентичного вкуса добавьте соус бешамель или просто лимонный сок.
Полезные советы от «лучшего повара»
Чтобы курица Кордон Блю получилась идеальной, как у шеф-повара Michelin, следуйте этим рекомендациям:
Используйте свежий сыр и ветчину высокого качества — они определяют вкус начинки.
Если боитесь, что начинка вытечет, заморозите сыр на 15 минут перед начинкой.
Для хрустящей панировки добавьте в сухари немного тёртого пармезана или специй (паприка, чесночный порошок).
Альтернатива жарке: приготовьте в аэрогриле при 180°C в течение 15-20 минут, перевернув на полпути.
Вариация: замените ветчину копчёной индейкой для более лёгкого варианта.
Этот рецепт — настоящая классика, которая впечатлит даже гурманов. Попробуйте приготовить дома и почувствуйте себя настоящим кордон-блю! Bon appétit!
