Ингредиенты:
- Курица: 1 целая курица (около 1.2-1.5 кг), разрубленная на порционные куски, или 4-6 куриных бедрышек
- Лук: 2 большие луковицы, мелко нарезанные
- Чеснок: 3-4 зубчика, измельченные
- Имбирь: 1 столовая ложка свежего тертого имбиря (или 1 чайная ложка молотого)
- Оливковое масло: 3-4 столовые ложки
- Специи:
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
- 1 чайная ложка куркумы
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря (если не используете свежий)
- 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
- Щепотка шафрана (растворить в 2 ст. л. теплой воды, если есть)
- Бульон: 200-250 мл куриного бульона или воды
- Сухофрукты: 100-150 г кураги или чернослива, разрезанных пополам
- Оливки: 50-70 г зеленых оливок без косточек (по желанию)
- Лимон: 1/2 консервированного или маринованного лимона (цедра и мякоть, удалить мякоть, если не любите), мелко нарезанный
- Свежая кинза или петрушка: пучок, мелко нарезанный, для подачи
- Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
Инструкции:
- Подготовка курицы: Куриные куски тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и перцем.
- Обжаривание курицы: В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте куски курицы до золотистой корочки со всех сторон. Выньте курицу из сковороды и отложите.
- Обжаривание лука: В ту же сковороду добавьте нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут).
- Добавление ароматов: Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь к луку. Готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
- Добавление специй: Всыпьте все сухие специи (корицу, кумин, куркуму, молотый имбирь, кайенский перец, если используете). Тщательно перемешайте и готовьте около минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Возвращение курицы и бульона: Верните обжаренные куски курицы обратно в сковороду. Влейте куриный бульон (или воду) и замоченный шафран (если используете). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- Тушение: Накройте сковороду крышкой и тушите курицу на медленном огне в течение 30-40 минут, или пока курица не станет мягкой и полностью готовой. По необходимости доливайте немного бульона, чтобы соус не выкипел.
- Добавление сухофруктов и лимона: За 10-15 минут до окончания тушения добавьте курагу (или чернослив) и нарезанный консервированный лимон (если используете). Если используете оливки, добавьте их за 5 минут до готовности.
- Завершение: Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец.
- Подача: Перед подачей посыпьте блюдо свежей нарезанной кинзой или петрушкой. Курицу по-маррокански традиционно подают с кускусом, рисом или свежим хлебом.</li >
Этот рецепт является базовым, и вы можете экспериментировать, добавляя другие специи, такие как молотый кориандр, гвоздика или кардамон. Также можно добавлять немного меда или сахара в конце тушения, чтобы усилить сладость сухофруктов.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
