Курица по-провансальски – это блюдо, которое перенесет вас на залитые солнцем южные склоны Франции. Сочетание ароматных трав, чеснока, оливок и томатов создает неповторимый вкусовой букет. Этот рецепт прост в приготовлении, но результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты:
- Курица: 800 г — 1 кг (целая или части: бедрышки, голени, грудка)
- Оливковое масло: 3-4 ст. л.
- Лук репчатый: 1 средняя головка, нарезанная полукольцами
- Чеснок: 3-4 зубчика, мелко нарезанных или пропущенных через пресс
- Помидоры: 400 г (свежие, нарезанные кубиками, или консервированные в собственном соку)
- Оливки: 100 г (зеленые или черные, без косточек, можно разрезать пополам)
- Прованские травы: 1-2 ч. л. (смесь розмарина, тимьяна, орегано, базилика)
- Белое сухое вино: 100 мл (по желанию)
- Соль: по вкусу
- Черный свежемолотый перец: по вкусу
- Лимон: 1/2 шт. (сок и цедра, для подачи)
- Свежая зелень (петрушка, базилик): для украшения
Приготовление:
- Подготовка курицы: Если вы используете целую курицу, разрежьте ее на порционные куски. Хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите со всех сторон.
- Обжарка курицы: В большой сковороде или утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте куски курицы до золотистой корочки со всех сторон. Выньте курицу из сковороды и отложите.
- Пассеровка овощей: В той же сковороде, где жарилась курица, добавьте нарезанный лук. Пассеруйте его до мягкости и легкой прозрачности (около 5-7 минут).
- Добавление ароматов: Добавьте к луку мелко нарезанный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат.
- Добавление томатов и трав: Влейте в сковороду помидоры (если используете свежие, дайте им потушиться пару минут). Добавьте прованские травы, соль и перец. Перемешайте.
- Тушение: Верните обжаренную курицу обратно в сковороду. Если вы используете вино, влейте его теперь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20-30 минут, или до полной готовности курицы. Время приготовления зависит от размера кусков.
- Добавление оливок: За 5-10 минут до готовности добавьте в сковороду оливки.
- Финишные штрихи: Попробуйте соус на соль и перец, при необходимости отрегулируйте вкус.
Подача:
Готовую курицу по-провансальски подавайте горячей. Перед подачей сбрызните соком лимона и посыпьте свежей зеленью. Цедру лимона можно также добавить для усиления аромата. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, кускусом или свежим хрустящим багетом, которым так приятно макать в ароматный соус.Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь различных видов оливок.
- Если вы не употребляете алкоголь, вино можно заменить куриным бульоном или водой.
- Экспериментируйте с травами – добавляйте лавровый лист или щепотку фенхеля для дополнительного аромата.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
