Курица в желе, или холодец из курицы, – это изысканное и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Это блюдо требует времени и терпения, но результат того стоит. Ароматное, нежное мясо в упругом желе – настоящее наслаждение!
Ингредиенты:
Курица: 1 целая тушка (около 1,5-2 кг) или части курицы (ножки, крылья, спинка). Для более насыщенного бульона рекомендуется использовать части с костями и хрящами.
Вода: ~ 2-3 литра (чтобы покрыть курицу и оставался запас для желе)
Лук репчатый: 1-2 шт. (средние)
Морковь: 1-2 шт. (средние)
Лавровый лист: 2-3 шт.
Перец черный горошком: 8-10 шт.
Соль: по вкусу
Чеснок: 3-5 зубчиков (по желанию, для аромата)
Зелень: свежая петрушка или укроп для украшения (по желанию)
Пошаговый рецепт:
Подготовка курицы: Курицу тщательно промойте. Если используете целую тушку, ее можно разрезать на несколько частей для более равномерного приготовления.
Варка бульона: Положите курицу в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и добавьте еще немного сверху. Доведите до кипения.
Удаление пены: После закипания обязательно снимите всю пену, которая образуется на поверхности. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой (оставив небольшую щель) и варите курицу на очень медленном огне.
Добавление овощей и специй: Через 1-1,5 часа варки (когда курица будет почти готова) добавьте в бульон очищенные целые луковицы, морковь (можно разрезать пополам), лавровый лист и черный перец горошком. Посолите по вкусу.
Долгое томление: Варите бульон на очень медленном огне еще 2-3 часа (или даже дольше, до 4-5 часов). Чем дольше варится бульон на медленном огне, тем насыщеннее и ароматнее он будет, а мясо станет максимально нежным.
Проверка готовности: Мясо должно легко отделяться от костей.
Процеживание бульона: Аккуратно выньте курицу и овощи из бульона. Овощи, сваренные целиком, обычно выбрасывают, так как они отдали весь свой аромат бульону. Бульон обязательно процедите через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Это поможет избавиться от мелких косточек и пены, сделав желе прозрачным.
Разделка мяса: Пока бульон остывает, разберите курицу на составляющие: отделите мясо от костей и кожи. Нарежьте мясо на небольшие кусочки.
Подготовка чеснока (по желанию): Если вы любите чесночный аромат, пропустите свежий чеснок через пресс или мелко нарежьте и добавьте его в процеженный горячий бульон.
Формирование желе: На дно форм для заливного (тарелок, мисочек, порционных стаканчиков) выложите нарезанное куриное мясо. Можно добавить веточки свежей зелени для украшения.
Заливка: Аккуратно залейте мясо горячим, но не кипящим бульоном.
Охлаждение: Дайте желе немного остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник до полного застывания (минимум на 4-6 часов, лучше на ночь).
Советы:
Для лучшего застывания желе, убедитесь, что в бульоне достаточно коллагена. Его много в куриных лапках, крыльях и каркасе.
Если вы сомневаетесь в желирующих свойствах бульона, можно добавить в него немного желатина, предварительно замочив его в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
Подавайте курицу в желе с хреном, горчицей или уксусом.
