Куриные отбивные по-французски рецепт

Ингредиенты

• Куриное филе: 400-500 г (2-3 грудки)
• Мука: 3-4 ст. л. (для панировки)
• Яйца: 2 шт. (для панировки)
• Сухари панировочные: 100 г (для панировки)
• Шампиньоны: 200 г (свежие или замороженные)
• Лук репчатый: 1 шт. (среднего размера)
• Сливки: 150-200 мл (жирность 20-33%)
• Сливочное масло: 50 г (для жарки и соуса)
• Растительное масло: 3-4 ст. л. (для жарки)
• Соль: по вкусу
• Черный молотый перец: по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп): небольшой пучок (для украшения, по желанию)
• Сухое белое вино: 50 мл (по желанию, для аромата соуса)

Инструкция по приготовлению

1. 1. Подготовка куриного филе: Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами. Каждое филе разрежьте вдоль на 2-3 более тонких пласта. Накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте молоточком для мяса до толщины около 0.5-0.7 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. 2. Панировка: Подготовьте три глубокие тарелки: в одну насыпьте муку, во вторую взбейте яйца с щепоткой соли, в третью – панировочные сухари. Каждую куриную отбивную сначала обваляйте в муке, стряхнув лишнюю, затем окуните во взбитое яйцо, дайте стечь излишкам, и, наконец, тщательно запанируйте в сухарях, прижимая их руками.
3. 3. Жарка отбивных: На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла на среднем огне. Выложите запанированные отбивные так, чтобы они не касались друг друга. Жарьте с каждой стороны по 3-5 минут до появления золотистой, хрустящей корочки. Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
4. 4. Приготовление соуса: Очистите лук и мелко нарежьте. Шампиньоны промойте (если нужно) и нарежьте тонкими пластинками. На той же сковороде, где жарились отбивные, добавьте немного сливочного масла, если необходимо. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и жарьте, помешивая, до испарения жидкости и легкого золотистого цвета.
5. 5. Завершение соуса: По желанию, на этом этапе можно влить белое вино и дать ему почти полностью выпариться. Затем влейте сливки. Доведите соус до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 2-3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
6. 6. Подача: Выложите куриные отбивные на тарелку. Обильно полейте их грибным соусом. Перед подачей можно украсить свежей рубленой зеленью. Подавать горячими с любимым гарниром: картофельным пюре, рисом или свежим салатом.

Советы от шефа

Для более насыщенного вкуса соуса можно добавить дольку чеснока, пропущенную через пресс, на этапе обжарки грибов. Если сливки недостаточно густые, можно добавить чайную ложку муки, предварительно размешав ее в небольшом количестве холодной воды, и проварить соус до желаемой консистенции. Вместо шампиньонов можно использовать другие грибы, например, вешенки или лесные грибы.