Ингредиенты:
- Куриные желудочки: 500 г
- Лук репчатый: 1 шт. (средний)
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Имбирь свежий: 1-2 см корня (или 1 ч.л. молотого)
- Перец чили свежий: 1-2 шт. (по вкусу)
- Соевый соус: 3-4 ст.л.
- Кочудян (корейская паста из перца чили): 1-2 ст.л. (по вкусу)
- Кунжутное масло: 1-2 ст.л.
- Сахар (или мед): 1 ч.л.
- Вода (или куриный бульон): ~100 мл
- Кунжут: 1-2 ст.л. (для посыпки)
- Растительное масло: для жарки
- Соль, черный перец: по вкусу
Инструкции:
- Подготовка желудочков: Куриные желудочки тщательно промойте. Удалите остатки пленок и жира. При необходимости разрежьте их пополам или на четвертинки, чтобы они лучше проварились и пропитались соусом.
- Предварительное отваривание: Чтобы желудочки стали мягче, их следует предварительно отварить. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите под крышкой около 30-40 минут до относительной мягкости. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Подготовка овощей: Лук нарежьте полукольцами или перьями. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Имбирь натрите на мелкой терке. Свежий перец чили (если используете) мелко нарежьте, удалив семена для меньшей остроты.
- Приготовление соуса: В отдельной миске смешайте соевый соус, кочудян, кунжутное масло, сахар (или мед) и воду. Хорошо перемешайте до однородности.
- Жарка: Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до легкой золотистости (2-3 минуты).
- Добавление ароматики: Добавьте к луку измельченный чеснок, имбирь и нарезанный перец чили. Обжаривайте еще 1-2 минуты до появления аромата, следя, чтобы чеснок не подгорел.
- Жарка желудочков: Выложите в сковороду отваренные куриные желудочки. Увеличьте огонь до средне-сильного и обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, чтобы они немного подрумянились.
- Тушение в соусе: Влейте подготовленный соус в сковороду к желудочкам с овощами. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 10-15 минут, пока соус не загустеет, а желудочки не станут полностью мягкими и не впитают в себя вкус соуса. Периодически помешивайте.
- Завершение: Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды.
- Подача: Готовые куриные желудочки по-корейски выложите на тарелку. Посыпьте свежеобжаренным кунжутом. Подавайте горячими.
Совет: Если вы не нашли кочудян, можно обойтись без него, но вкус будет менее аутентичным. В этом случае увеличьте количество соевого соуса и добавьте немного паприки для цвета и аромата.
Это блюдо отлично сочетается с отварным рисом, свежими овощами и зеленью.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
