Куриный рулет с грибами в кабачке рецепт

Ингредиенты:

• Для рулета:
• Куриное филе – 500 г
• Шампиньоны (или другие грибы) – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт. (средний)
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Сливки (10-20%) – 50 мл
• Сыр твердый (например, пармезан или российский) – 50 г
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
• Оливковое или растительное масло – для жарки
• Свежая зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок
• Для оболочки:
• Кабачки (молодые) – 2 шт. (примерно 500-600 г)
• Соль – 1 ч.л. (без горки)
• Для соуса (опционально):
• Сливочное масло – 30 г
• Мука – 1 ст.л.
• Куриный бульон или вода – 200 мл
• Сливки (10-20%) – 100 мл
• Соль, перец – по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка куриного филе:

   Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждое филе вдоль так, чтобы получились две тонкие пластины. Затем каждую пластину отбейте через пищевую пленку до толщины около 0.5 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.

2. Приготовление грибной начинки:

   Грибы и лук мелко нарежьте. Чеснок порубите. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и легкого золотистого цвета. В конце добавьте чеснок, обжарьте еще минуту. Снимите с огня, дайте немного остыть.

3. Сборка рулета:

   На отбитое куриное филе равномерно выложите остывшую грибную начинку. Натрите сыр на мелкой терке и посыпьте сверху начинку. Добавьте мелко нарезанную свежую зелень. Аккуратно сверните каждый кусок филе в плотный рулет. Можно скрепить зубочистками, чтобы рулет не развернулся.

4. Подготовка кабачков:

   Кабачки промойте. Если они молодые, кожуру можно не снимать. Нарежьте кабачки вдоль тонкими пластинами (около 3-4 мм). Для этого удобно использовать овощечистку-слайсер или очень острый нож. Каждую пластину слегка посолите и оставьте на 5-10 минут, чтобы они стали более эластичными и пустили сок. Затем промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

5. Формирование и запекание:

   Возьмите одну или две полоски кабачка (зависит от размера рулета и кабачка). Оберните ими подготовленный куриный рулет. Теплоустойчивую форму для запекания слегка смажьте маслом. Выложите рулеты в форму швом вниз. Сверху можно сбрызнуть оливковым маслом. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-35 минут, до готовности курицы и мягкости кабачков.

6. Приготовление соуса (опционально):

   Пока рулеты запекаются, можно приготовить простой сливочный соус. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, помешивая, до светло-золотистого цвета. Постепенно влейте бульон (или воду), постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 2-3 минуты. Влейте сливки, посолите, поперчите по вкусу. Прогрейте соус, не доводя до кипения.

7. Подача:

   Готовые рулеты достаньте из духовки. Аккуратно удалите зубочистки, если использовали. Подавайте рулеты горячими, полив приготовленным соусом (если готовили) или просто так. Отлично сочетаются с легким салатом из свежих овощей.

Советы и вариации:

• В начинку можно добавить немного тертого сыра для большей сливочности.
• Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы (предварительно отваренные).
• Для более яркого вкуса в начинку можно добавить мелко нарезанный сладкий перец или вяленые томаты.
• Если нет кабачков, можно использовать тонкие полоски баклажанов (предварительно их нужно бланшировать или обжарить).
• Для запекания можно использовать фольгу или пергаментную бумагу, чтобы рулеты не подгорели.