Куриный суп с эстрагоном рецепт

Куриный суп – это настоящая классика, но добавление свежего эстрагона придает ему изысканный и неповторимый аромат. Этот суп идеально подходит для холодного времени года, согревает и насыщает.

Ингредиенты:

Курица (целая или части, например, грудка или бедра) – 500-700 г
Вода – 2-2.5 литра
Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Картофель – 3-4 шт. (средние)
Свежий эстрагон (тархун) – большой пучок (30-40 г)
Чеснок – 2-3 зубчика
Лавровый лист – 1-2 шт.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Сливочное масло или растительное масло – 1-2 ст. л. (для пассеровки)
Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовление куриного бульона:

Курицу хорошо промойте. Если используете целую курицу, разрежьте ее на несколько частей.
Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист. Варите на медленном огне под крышкой около 40-60 минут (в зависимости от размера кусков курицы), до готовности курицы.
Аккуратно достаньте курицу из бульона. Бульон процедите.
Куриное мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.

2. Подготовка овощей:

Морковь очистите и нарежьте кубиками или полукольцами.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Эстрагон промойте, обсушите и мелко нарежьте (стебли можно использовать для аромата при варке, а листья добавить в конце).

3. Варка супа:

В кастрюлю с процеженным бульоном добавьте нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите около 10 минут.
На сковороде разогрейте сливочное или растительное масло. Добавьте нарезанную морковь и пассеруйте до мягкости (около 5-7 минут).
Добавьте пассерованную морковь в кастрюлю с супом.
Положите в суп нарезанное куриное мясо.
Добавьте измельченный чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Варите суп еще 5-7 минут.
В самом конце добавьте большую часть нарезанного эстрагона. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.