Курник – это не просто пирог, это настоящее произведение кулинарного искусства, символ русского гостеприимства и изобилия. Его величественное название «царь пирогов» говорит само за себя. Традиционно курник подавали на праздничный стол, особенно на свадьбы, украшая его цветами и фигурами из теста. Сочетание нежного куриного мяса, рассыпчатого теста и ароматной начинки делает этот пирог незабываемым.
Существует множество вариаций рецепта, но основа остается неизменной: слоеная структура, сочетание мясной и крупяной начинок. Сегодня мы поделимся классическим рецептом, который позволит вам ощутить вкус истинного домашнего уюта и торжества.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
Сливочное масло (холодное) – 200 г
Сметана (20-25% жирности) – 150 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Для первой начинки (куриная):
Куриное филе (или бедро) – 500 г
Лук репчатый – 1 шт. (средний)
Сливочное масло – 30 г
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец горошком – 3-4 шт.
Для второй начинки (рисовая/гречневая/пшенная):
Рис (или гречка/пшено) – 100 г
Лук репчатый – 1 шт. (маленький)
Сливочное масло – 20 г
Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
Соль – по вкусу
Для смазывания:
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Приготовление
Подготовка теста: В большую миску просейте муку с разрыхлителем. Добавьте холодное нарезанное кубиками сливочное масло. Перетрите руками до состояния мелкой крошки.
Добавьте сметану, яйцо и соль. Быстро замесите эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки. Разделите тесто на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть заверните в пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут. Меньшую часть также уберите в холодильник.
В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте куриное филе, обжаривайте до легкой золотистости. Приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и душистый перец. Влейте немного воды (примерно 100-150 мл), накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности мяса (около 20-25 минут). Затем выньте лавровый лист и перец горошком. Куриная начинка должна быть сочной, но не водянистой.
Приготовление второй начинки: Промойте рис (или другую крупу). Отварите до полуготовности в подсоленной воде. Откиньте на сито.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета. Мелко нарежьте зелень.
Соедините отваренную крупу, обжаренный лук и зелень. Посолите по вкусу.
Сборка пирога: Достаньте большую часть теста из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте его в пласт толщиной около 4-5 мм. Аккуратно перенесите его в форму для выпечки (диаметром 24-26 см), формируя бортики.
Выложите сначала куриную начинку, равномерно распределите.
Сверху выложите вторую начинку (рисовую/гречневую/пшенную), также распределите.
Достаньте меньшую часть теста. Раскатайте ее в пласт для крышки пирога. Накройте начинку, тщательно защипните края с нижним коржом. Можно украсить края косичкой.
Из оставшегося теста можно вырезать украшения (листочки, цветочки) и украсить верх пирога.
Выпекание: В небольшой миске взбейте яйцо с молоком для смазывания. Аккуратно смажьте верх пирога. Сделайте в центре пирога небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
Разогрейте духовку до 180-190°C. Выпекайте курник до золотисто-коричневой корочки, примерно 40-50 минут. Если верх слишком быстро зарумянивается, можно неплотно прикрыть его фольгой.
Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме, а затем аккуратно переместите на блюдо.
Подавайте курник горячим, наслаждаясь неповторимым вкусом и ароматом. Этот пирог станет настоящим украшением вашего стола и подарит радость всем вашим гостям. Приятного аппетита!
