Курник – это не просто пирог, это настоящее кулинарное достояние русской кухни, символ гостеприимства и изобилия. Его история уходит корнями глубоко в прошлое, и с каждым веком этот пирог обрастал новыми традициями и вариациями.
История Курника
Считается, что курник – это один из самых старинных русских пирогов. Его название происходит от слова «курица», главного ингредиента первой начинки. Традиционно курник пекли на свадьбы, венчания и другие важные семейные торжества. Это был пирог, который объединял поколения, символизировал достаток и пожелание счастливой жизни молодоженам. Особенностью курника всегда была его многослойность. Считалось, что чем больше слоев в пироге, тем богаче и счастливее будет жизнь его обладателя.Классический Рецепт Курника
Предлагаем вам попробовать приготовить классический курник, который порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом.Ингредиенты:
- Для теста (дрожжевое):
- Мука пшеничная – 500 г
- Молоко теплое – 200 мл
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Масло сливочное (растопленное) – 100 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Дрожжи сухие – 7 г (или свежие – 20 г)
- Для начинки:
- Куриное филе (отварное, мелко нарезанное) – 500 г
- Картофель (отварной, мелко нарезанный кубиками) – 300 г
- Лук репчатый (мелко нарезанный, обжаренный до золотистого цвета) – 150 г
- Рис (отварной) – 100 г
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – по желанию
- Яйцо для смазывания – 1 шт.
Приготовление:
- Приготовление теста: В теплом молоке разведите дрожжи и сахар, оставьте на 10-15 минут до образования «шапочки».
- Добавьте яйца, растопленное сливочное масло, соль. Перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
- Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, чтобы оно подошло (увеличилось в объеме в 2 раза).
- Приготовление начинки: Все ингредиенты начинки (отварное куриное филе, картофель, обжаренный лук, отварной рис) соедините в миске.
- Посолите, поперчите по вкусу, добавьте измельченную зелень, если используете. Аккуратно перемешайте.
- Сборка и выпекание: Подошедшее тесто разделите на две неравные части (большую для низа и боков, меньшую для верха).
- Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной около 0.5 см. Аккуратно выложите его в форму для выпечки, формируя бортики.
- Равномерно распределите начинку по основе из теста.
- Меньшую часть теста раскатайте и накройте ею начинку, тщательно защипнув края с нижним пластом.
- Сформируйте аккуратную «крышечку» поверх пирога, можно украсить его узорами из теста.
- В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
- Смажьте верх пирога взбитым яйцом.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180-190°C духовке около 40-50 минут до золотистой корочки.
Вариации Курника
Классический курник – это лишь основа. С течением времени появились многочисленные вариации:- С рыбой: Вместо курицы используют различные виды рыбы, часто в сочетании с рисом и картофелем.
- С грибами: Грибная начинка придает пирогу особый аромат и вкус.
- С мясом: Вместо курицы может использоваться отварное говяжье или свиное мясо.
- Разделение слоев: Иногда каждый слой начинки разделяют тонким слоем теста, что делает пирог еще более пышным и «многоэтажным».
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
