Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г (+ для подсыпки)
- Масло сливочное (размягченное) – 200 г
- Сметана (20% жирности) – 150 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста – 10 г (или 1 ч. л. соды, гашеной уксусом)
Ингредиенты для начинки:
- Куриное филе (грудка или бедро) – 500 г
- Картофель – 3-4 средних клубня
- Лук репчатый – 2 шт. (средние)
- Сливочное масло – 50 г
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
- Яйцо куриное (для смазывания) – 1 шт.
Приготовление «Самарского» Курника:
- Подготовка теста: В глубокой миске смешайте размягченное сливочное масло с сахаром и солью. Добавьте яйцо и сметану, хорошо перемешайте до однородности. Просейте муку с разрыхлителем (или погасите соду уксусом и добавьте туда же). Постепенно добавляйте мучную смесь к жидким ингредиентам, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости добавьте немного муки. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
- Подготовка начинки: Куриное филе отварите до готовности в подсоленной воде. Остудите и нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками или мелкой соломкой. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зелень мелко порубите.
- Соединение начинки: В отдельной миске смешайте нарезанную курицу, картофель, лук, рубленую зелень. Добавьте кусочки сливочного масла, соль, перец и, если используете, мускатный орех. Аккуратно перемешайте.
- Формирование пирога: Разделите охлажденное тесто на две неравные части: больший кусок (примерно 2/3) и меньший (1/3). Большую часть раскатайте в тонкий пласт, толщиной около 3-4 мм, и выложите его в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для выпечки (диаметром 24-26 см), формируя бортики.
- Сборка курника: Равномерно распределите начинку из курицы поверх теста в форме.
- Верхний слой: Меньшую часть теста раскатайте в тонкий пласт, соответствующий диаметру формы, и накройте им начинку. Аккуратно защипните края верхнего и нижнего слоев теста, чтобы пирог был герметично закрыт. На верхнем слое сделайте небольшое отверстие или несколько проколов вилкой для выхода пара.
- Смазывание и выпекание: Взбейте яйцо вилкой и аккуратно смажьте им поверхности пирога.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте курник в течение 40-50 минут, до образования золотистой, аппетитной корочки.
- Подача: Готовый курник достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме (10-15 минут), а затем осторожно извлеките. Подавайте курник «Самарский» горячим, нарезанным на порционные куски.
Секреты Идеального «Самарского» Курника:
- Тесто – залог успеха. Оно должно быть нежным, рассыпчатым, но при этом хорошо держать форму. Использование сметаны придает ему особую мягкость.
- Начинка – для сочности можно добавить к курице немного лука, обжаренного до золотистости, или даже пару ложек бульона.
- Слоистость – главное отличие курника. Если вы хотите сделать его более многослойным, можно добавить тонкий слой блинов между тестом и начинкой, а также между слоями начинки (например, картофельной).
- Аромат – щепотка мускатного ореха в начинке подчеркнет вкус курицы и придаст пикантную нотку.
- Золотистая корочка – для идеального цвета смазывайте пирог взбитым яйцом непосредственно перед выпеканием.
Приятного аппетита! Пусть ваш «Самарский» Курник станет настоящим кулинарным шедевром!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
