Почему «быстрая»?
Суть этого рецепта заключается в более интенсивном воздействии соли и специй, а также в использовании теплой температуры для ускорения брожения. Такая капуста получается не такой кислой, как та, что квасится долго, но сохраняет все свои полезные свойства и приятный освежающий вкус.Ингредиенты:
- Капуста белокочанная: 1 средний кочан (около 1-1.5 кг)
- Морковь: 1-2 средние штуки
- Соль: 1.5-2 столовые ложки (крупная, не йодированная)
- Сахар: 1 чайная ложка (для ускорения брожения)
- Лавровый лист: 2-3 штуки
- Перец черный горошком: 5-7 горошин
- Дополнительные специи (по желанию): кориандр горошком, душистый перец, сушеный укроп.
Пошаговый Рецепт:
- Подготовка овощей: Капусту тонко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Смешивание: В большой миске соедините нашинкованную капусту и тертую морковь. Аккуратно перемешайте руками, немного перетирая капусту, чтобы она стала мягче и начала выделять сок.
- Добавление специй: Добавьте к капусте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком (а также другие специи по вашему выбору). Тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар равномерно распределились.
- Укладка: Возьмите чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Плотно уложите капустную смесь в емкость, утрамбовывая каждый слой. Важно, чтобы капуста была покрыта выделяющимся соком. Если сока мало, можно добавить немного кипяченой охлажденной воды.
- Ферментация: Накройте емкость крышкой или чистой марлей (при использовании крышки, не закрывайте плотно). Оставьте капусту при комнатной температуре на 1-2 дня. Периодически (1-2 раза в день) прокалывайте капусту деревянной шпажкой или вилкой до самого дна, чтобы выпустить образующиеся газы. Это необходимо дляPreventing bitterness.
- Готовность: Через 1-2 дня капуста будет готова. Она должна стать мягче, приобрести приятный кисловатый аромат и вкус.
- Хранение: Готовую квашеную капусту переложите в банки, закройте крышками и уберите в холодильник. Там процесс ферментации замедлится, и капуста будет готова к употреблению в течение нескольких недель.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в капусту нарезанное яблоко (кисло-сладкое), клюкву или бруснику. Также экспериментируйте с пропорциями соли и специй, чтобы найти свой идеальный вариант.
Наслаждайтесь вашей быстрой, ароматной и невероятно вкусной квашеной капустой! Это отличный способ добавить яркости и пользы вашему столу в любое время года.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
