Квашеная капуста – это не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо. Богатое витамином С, пробиотиками и клетчаткой, оно укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Традиционно процесс квашения занимает несколько дней, а то и недель. Но что делать, если хочется насладиться ароматной хрустящей капусткой уже сегодня? Предлагаем вашему вниманию быстрый рецепт, который позволит получить вкусную квашеную капусту всего за несколько часов!
В чем секрет быстрого квашения?
Основной принцип быстрого метода заключается в предварительном измельчении капусты до очень мелкой соломки и активном перемешивании ее с солью. Это ускоряет процесс выделения капустного сока, который и является основой для ферментации.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 1 кг
Морковь – 100-150 г (примерно 1 средняя морковь)
Соль – 1-1.5 столовые ложки (без горки, без йода!)
Сахар – 1 чайная ложка (по желанию, для ускорения процесса ферментации)
Лавровый лист – 1-2 шт.
Черный перец горошком – 3-5 шт.
Пошаговый рецепт:
Подготовка овощей: Капусту тонко нашинкуйте. Чем тоньше, тем быстрее пойдет процесс. Морковь натрите на крупной терке.
Смешивание: В большой миске тщательно смешайте капусту и морковь.
Соление: Добавьте соль, сахар (если используете), лавровый лист и перец горошком. Важно: используйте обычную каменную соль, без добавок йода. Йодированная соль может замедлить процесс квашения и придать капусте неприятный привкус.
Активное перемешивание: Теперь самое главное – начинайте интенсивно перемешивать и мять капусту руками. Ваша цель – добиться активного выделения сока. Капуста должна стать мягче и «осесть». Этот процесс может занять 5-10 минут.
Упаковка: Плотно утрамбуйте капусту в стеклянную банку или другую подходящую емкость. Старайтесь, чтобы капуста была покрыта выделенным соком.
Ферментация: Оставьте банку с капустой при комнатной температуре на 3-6 часов. Периодически (каждые 1-2 часа) протыкайте капусту до дна деревянной шпажкой или вилкой, чтобы выпустить образовавшийся газ. Это предотвратит появление горечи.
Охлаждение: Как только капуста достигнет желаемой степени квашения (на ваш вкус), уберите банку в холодильник. Холод замедлит процесс ферментации и сохранит капусту.
Полезные советы:
Выбор капусты: Для квашения лучше всего подходит белокочанная капуста поздних сортов, с плотными кочанами.
Эксперименты с добавками: Для разнообразия вкуса можно добавить в капусту клюкву, бруснику, семена тмина или укропа.
Контроль вкуса: Время ферментации – индивидуальный показатель. Пробуйте капусту каждые пару часов, чтобы добиться именно того вкуса, который вам нравится.
Важность сока: Убедитесь, что капуста полностью покрыта соком. Если сока выделилось мало, можно добавить немного кипяченой охлажденной воды с растворенной в ней солью (1 ч.л. соли на 1 стакан воды).
Этот быстрый способ приготовления квашеной капусты позволит вам насладиться любимым блюдом гораздо скорее, сохранив при этом всю его пользу и неповторимый вкус. Приятного аппетита!
