Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- 2 кг белокочанной капусты (плотной, свежей)
- 200 г моркови
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 средняя свекла (для цвета и сладости)
- 2 ст. л. соли (не йодированной, крупной)
- 1 ст. л. сахара
- 3 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- 1 ст. л. семян кориандра (целых)
- 1 ч. л. семян укропа
- 1 небольшой пучок свежей зелени (укроп, петрушка или кинза)
- 100 мл 9% уксуса (или сок 1 лимона)
- 1 л кипятка (для рассола)
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка капусты: Тщательно промойте кочан, удалите верхние листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой (ножом или на шреддере). Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Чеснок измельчите.
- Смешивание: В большой миске соедините капусту, морковь, свеклу, чеснок и мелко нарезанную зелень. Добавьте соль и сахар. Перемешайте руками, слегка помяв, чтобы капуста пустила сок (но не переусердствуйте, чтобы не размякла).
- Добавление специй: Всыпьте семена кориандра, укропа, перец горошком и лавровые листья. Перемешайте еще раз.
- Укладка в банку: Плотно уложите смесь в стерилизованную 3-литровую банку, утрамбовывая ложкой или толкушкой. Оставьте 3-4 см до верха банки.
- Приготовление рассола: Вскипятите 1 литр воды, растворите в ней уксус (или лимонный сок). Залейте горячий рассол капусту так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Если собственного сока мало, добавьте кипяченую воду.
- Ферментация: Накройте банку марлей или крышкой (не герметично). Поставьте в теплое место (20-25°C) на 3-5 дней. Раз в день прокалывайте деревянной палочкой, чтобы вышел газ, и снимайте пену.
- Готовность: Когда капуста приобретет ярко-розовый цвет от свеклы, станет хрустящей и ароматной, перенесите банку в холодильник или прохладное место. Через 7-10 дней она готова к употреблению!
Полезные советы и секреты
Секрет грузинского вкуса: Обжарьте семена кориандра на сухой сковороде 1-2 минуты перед добавлением — аромат усилится в разы.
Хранение: В холодильнике капуста хранится до 2 месяцев, но обычно съедается гораздо быстрее!
Вариации: Для остроты добавьте 1-2 стручка красного перца или имеретинский перец. Можно положить кусочки яблок или клюкву для дополнительной кислинки.
Польза: Этот продукт богат витамином C, пробиотиками и клетчаткой — отличное средство для иммунитета и пищеварения.
Подача
Подавайте квашеную капусту по-грузински как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или добавку в супы. Она прекрасно сочетается с грузинским вином или чачой. Приятного аппетита — გაგემრიელობას (gagmerielobas)!Рецепт адаптирован по аутентичным грузинским традициям. Готовьте с душой!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
