Квашеная капуста — это не только вкусная, но и невероятно полезная закуска, источник витаминов и пробиотиков. Добавление клюквы придает ей уникальную кислинку, аромат и дополнительную порцию антиоксидантов. Этот простой рецепт позволит вам приготовить ароматную и хрустящую квашеную капусту с клюквой, которая станет украшением любого стола.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста: 2-2.5 кг
- Морковь: 2 средние штуки
- Клюква (свежая или замороженная): 100-150 г
- Соль крупная (каменная, не йодированная): 2 ст. ложки с небольшой горкой (примерно 40-50 г)
- Сахар (по желанию, для ускорения брожения): 1 ч. ложка
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
Рецепт приготовления:
- Подготовка капусты: Кочан капусты очистите от верхних грязных листьев. Разрежьте его пополам или на четвертинки, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту ножом или с помощью специальной терки.
- Подготовка моркови: Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Смешивание ингредиентов: В большой миске или тазу смешайте нашинкованную капусту с натертой морковью. Хорошо перетрите руками, слегка разминая капусту, чтобы она дала сок.
- Добавление специй и клюквы: Добавьте соль, сахар (если используете), лавровый лист и перец горошком. Аккуратно перемешайте. Затем добавьте клюкву и еще раз осторожно перемешайте, стараясь не повредить ягоды.
- Укладка в емкость: Возьмите чистую 3-литровую банку или другую подходящую емкость. Плотно утрамбуйте капусту слоями. Каждый слой хорошо прижимайте, чтобы выделился сок. Сверху капуста должна быть полностью покрыта соком.
- Процесс ферментации: Накройте капусту чистыми капустными листьями (которые вы отложили вначале) или марлей. Сверху установите гнет (например, пресс с водой или хорошо вымытый камень). Поставьте емкость с капустой в глубокую тарелку или поддон, так как в процессе брожения может выступить сок.
- Выдерживание: Оставьте капусту при комнатной температуре на 2-4 дня. В зависимости от температуры, процесс брожения может проходить быстрее или медленнее. На второй день проткните капусту деревянной шпажкой в нескольких местах до самого дна, чтобы выходили газы. Это предотвратит появление горечи.
- Готовность и хранение: Когда капуста станет мягче, приобретет приятный кисловатый запах и вкус, она готова. Переложите квашеную капусту с клюквой в чистые банки, залейте рассолом. Плотно закройте крышками и уберите в холодильник или прохладное место для хранения.
Польза квашеной капусты с клюквой
Квашеная капуста — это настоящий кладезь витаминов (C, K, группы B) и минералов. Процесс ферментации создает пробиотики, которые благоприятно влияют на микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Клюква, в свою очередь, богата антиоксидантами, витамином C и обладает противовоспалительными свойствами. Сочетание квашеной капусты и клюквы делает это блюдо не только вкусным, но и настоящим суперфудом для вашего здоровья.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
