Квашеная капуста с ржаной мукой рецепт

Введение

Квашеная капуста – это не только вкусная закуска, но и ценный источник витаминов и пробиотиков. Добавление ржаной муки придает ей особый аромат и хрусткость, делая вкус более насыщенным и глубоким. Этот рецепт проверен временем и является классикой домашнего квашения.

Ингредиенты

Белокочанная капуста: 2 кг (плотная, свежая)
Морковь: 200-300 г (примерно 1-2 средние морковки)
Соль: 2 столовые ложки без горки (каменная, крупная)
Ржаная мука: 1 столовая ложка
(По желанию) Тмин или семена кориандра: 1 чайная ложка
(По желанию) Лавровый лист: 2-3 шт.
(По желанию) Черный перец горошком: 5-7 шт.

Пошаговая инструкция

Подготовка капусты: Кочаны капусты очистите от грязных и поврежденных листьев. Разрежьте кочаны пополам или на четвертинки, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту с помощью ножа или специальной терки.
Подготовка моркови: Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Смешивание: В большой миске или тазу аккуратно перемешайте нашинкованную капусту с тертой морковью.
Посол: Добавьте соль. Начните втирать соль в капусту руками, слегка приминая ее. Цель – добиться того, чтобы капуста начала выделять сок. Перемешивайте и мните капусту в течение 5-10 минут, пока она не станет более мягкой и не пустит достаточно сока.
Добавление ржаной муки и специй: Равномерно посыпьте капусту ржаной мукой. Если используете, добавьте тмин, кориандр, лавровый лист и перец горошком. Еще раз хорошо перемешайте, стараясь распределить все ингредиенты равномерно.
Укладка в емкость: Возьмите чистую стеклянную банку, эмалированное ведро или деревянную кадку. Плотно укладывайте капусту слоями, утрамбовывая каждый слой кулаком или толкушкой. Очень важно, чтобы капуста была плотно утрамбована, иначе она может получиться рыхлой и быстро испортиться.
Покрытие рассолом: Верхний слой капусты должен быть покрыт выделившимся соком. Если сока недостаточно, можно добавить немного кипяченой охлажденной воды, в которой предварительно растворена щепотка соли.
Гнет: Накройте капусту чистым капустным листом (если остался) или марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху установите гнет – плоскую тарелку или деревянный кружок, а на него поставьте груз (например, трехлитровую банку с водой). Гнет должен обеспечить, чтобы рассол полностью покрывал капусту.
Ферментация: Оставьте емкость с капустой при комнатной температуре (18-22°C) на 3-5 дней. Ежедневно (1-2 раза в день) обязательно прокалывайте капусту до дна в нескольких местах длинной деревянной шпажкой или ножом, чтобы выпустить образовавшийся газ. Без этого капуста может приобрести неприятный запах и вкус.
Готовность и хранение: Когда капуста перестанет активно пениться и приобретет приятный квашеный запах, она готова. Аккуратно снимите гнет, переложите капусту в чистые банки, плотно утрамбуйте, залейте рассолом и закройте крышкой. Храните в холодильнике или холодном погребе.

Заметки и советы

• Выбирайте поздние сорта капусты – они более плотные и сочные. • Используйте только каменную соль крупного помола. Йодированная или мелкая соль могут испортить вкус и процесс квашения. • Для более насыщенного вкуса к капусте можно добавить нарезанное кисло-сладкое яблоко или клюкву. • Если вы опасаетесь, что капуста заплесневеет, можно промывать гнет и марлю каждый день.

Приятного аппетита!