Квашеная капуста – это не только вкусная закуска, но и ценный источник витаминов и полезных бактерий. Добавив к классическому рецепту яблоки и имбирь, вы получите уникальное сочетание кисло-сладких ноток и пикантной остроты, а также обогатите блюдо новыми полезными свойствами.
Польза квашеной капусты с яблоками и имбирем
Витамины и минералы: Квашеная капуста богата витамином С, К, группы В, а также калием, кальцием и железом. Яблоки добавляют витамин А и клетчатку.
Пробиотики: Ферментация капусты способствует образованию полезных молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на пищеварительную систему и иммунитет.
Антиоксиданты: Имбирь и яблоки содержат антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и укрепляют организм.
Улучшение пищеварения: Благодаря пробиотикам и клетчатке, квашеная капуста способствует нормализации работы кишечника.
Противовоспалительные свойства: Имбирь известен своими противовоспалительными качествами.
Рецепт квашеной капусты с яблоками и имбирем
Ингредиенты:
1 средний кочан белокочанной капусты (около 2 кг)
2-3 средних яблока (лучше кисло-сладких сортов, например, Антоновка или Семеренко)
1 небольшой корень имбиря (примерно 3-5 см)
2-3 столовые ложки соли (не йодированной, каменной)
1 чайная ложка семян тмина (по желанию)
1 чайная ложка семян горчицы (по желанию)
2-3 лавровых листа (по желанию)
Приготовление:
Подготовка капусты: Кочан капусты очистите от верхних грязных листьев. Разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками с помощью ножа или специальной терки.
Подготовка имбиря: Корень имбиря очистите и мелко натрите на терке или нарежьте тонкими полосочками.
Смешивание ингредиентов: В большой миске или кастрюле смешайте нашинкованную капусту, нарезанные яблоки и натертый имбирь.
Добавление соли и специй: Посыпьте содержимое миски солью. Если используете, добавьте тмин, горчицу и лавровый лист.
Переминание: Тщательно перемните капусту руками, чтобы она пустила сок. Переминайте до тех пор, пока капуста не станет мягче и не появится достаточно сока.
Укладка в емкость: Плотно уложите капустную смесь в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Каждый слой утрамбовывайте кулаком или толкушкой, чтобы удалить воздух. Сверху должна быть жидкость.
Заливка рассолом: Если собственного сока недостаточно, чтобы полностью покрыть капусту, можно приготовить дополнительный рассол: растворите 1 столовую ложку соли в 1 литре кипяченой охлажденной воды.
Ферментация: Накройте капусту чистым блюдцем или тарелкой, а сверху поставьте гнет (например, банку с водой). Оставьте емкость при комнатной температуре на 2-4 дня. Первые 1-2 дня может происходить активное брожение, с образованием пены. Периодически протыкайте капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить газы.
Хранение: Когда интенсивное брожение закончится, убирайте квашеную капусту в холодильник или прохладное место (температура не выше +5°C). Она будет готова к употреблению уже через несколько дней, но с каждым днем будет становиться только вкуснее.
Советы по приготовлению
Выбор капусты: Используйте плотные, сочные кочаны капусты.
Соль: Важно использовать каменную соль без добавок. Йодированная соль может сделать капусту мягкой и испортить вкус.
Сроки ферментации: Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры воздуха. Ориентируйтесь на свой вкус.
Гнет: Обеспечьте, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, иначе она может заплесневеть.
Приготовленная с любовью квашеная капуста с яблоками и имбирем станет прекрасным дополнением к вашему столу, обогатив его вкусом и пользой.
