Квашеная капуста сухого посола рецепт

Инструкция по приготовлению

1. Подготовка капусты: С кочанов капусты снимите верхние, загрязненные листья. Разрежьте кочан на несколько частей и удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту. Чем тоньше вы нашинкуете капусту, тем быстрее она проквасится и будет более хрустящей.
2. Подготовка моркови: Морковь очистите и натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови.
3. Смешивание ингредиентов: В большой миске или тазу смешайте нашинкованную капусту с натертой морковью.
4. Добавление соли: Добавьте соль. Если используете специи, добавьте их на этом этапе. Аккуратно перемешайте капусту с солью и специями руками.
5. Перетирание: Начните бережно перетирать капусту руками. Задача – чтобы из капусты начал выделяться сок. Не нужно слишком сильно давить, чтобы капуста не превратилась в кашу, но и не жалейте сил, чтобы сока стало достаточно. Перетирайте до тех пор, пока капуста не пустит обильный сок, и не станет мягче.
6. Укладка в емкость: Подготовьте чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Плотно утрамбуйте капусту слоями, каждый слой хорошо приминая. Капуста должна быть полностью покрыта выделенным соком. Если сока не хватает, можно добавить немного кипяченой охлажденной воды, но в рецепте сухого посола это случается редко.
7. Установка гнета: Поверх капусты положите чистые капустные листья (те, что сняли в начале) или специальную тарелку/крышку меньшего диаметра. Сверху установите гнет – это может быть банка с водой, налитая в пакет, или специальный керамический груз. Главное, чтобы гнет был тяжелее, чем капуста, и чтобы вся капуста была погружена в рассол.
8. Ферментация: Оставьте капусту при комнатной температуре (18-22°C) на 3-5 дней. В первые дни будет активно выделяться пена – это нормальный признак брожения. Периодически (1-2 раза в день) прокалывайте капусту деревянной шпажкой или чистым ножом до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это нужно для того, чтобы капуста не была горькой и приобрела равномерный вкус.
9. Проверка готовности: Капуста готова, когда пеновыделение и бурное брожение прекратятся. Переложите готовую квашеную капусту в чистые банки, залейте ее рассолом, плотно закройте крышками и уберите в холодильник или погреб для хранения.