Квашеная капуста — это не только вкусная и полезная закуска, но и кладезь витаминов, особенно важный в холодное время года. Приготовление квашеной капусты в собственном соку — это простой и проверенный временем способ сохранить свежесть и хрустность этого замечательного продукта. Этот рецепт основан на классических пропорциях и не требует никаких лишних ингредиентов, кроме самой капусты, соли и, возможно, моркови для цвета и легкой сладости.
Почему стоит добавить капусту в свой рацион?
Квашеная капуста богата витамином С, пробиотиками, витаминами группы В и К, а также минералами. Пробиотики, образующиеся в процессе ферментации, благоприятно влияют на пищеварительную систему, укрепляют иммунитет и улучшают общее самочувствие. Приготовление в собственном соку позволяет сохранить максимум полезных веществ.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста: 2 кг (выбирайте плотные, сочные кочаны);
Дополнительные специи (по желанию): лавровый лист (2-3 шт.), перец горошком (10-15 шт.).
Пошаговый рецепт:
Подготовка капусты: Снимите с кочана верхние, поврежденные листья. Оставшуюся капусту разрежьте на четыре части и удалите кочерыжку. Очень тонко нашинкуйте капусту с помощью специальной терки или острого ножа.
Подготовка моркови: Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Смешивание: В большой миске или эмалированном тазу соедините нашинкованную капусту и тертую морковь (если используете).
Посол: Добавьте соль. Важно не пересолить. Начните с указанного количества, а затем, если капусты очень много и она кажется суховатой, можно добавить ещё немного соли, тщательно перемешивая.
Перетирание: Начните тщательно перетирать капусту с солью руками. Ваша задача — добиться того, чтобы капуста стала мягче и начала выделять сок. Этот процесс может занять 5-10 минут. Капуста должна стать податливой, но не превратиться в кашу.
Укладка в емкость: Подготовьте чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Плотно утрамбовывайте капусту слоями, рукой или толкушкой, чтобы каждый слой хорошо пропитался соком. Важно, чтобы сок полностью покрывал капусту.
Добавление специй (по желанию): Между слоями капусты можно положить лавровый лист и перец горошком.
Установка гнёта: Когда вся капуста будет уложена, сверху положите чистый капустный лист (если остался) или марлю. Установите гнет. В качестве гнета можно использовать тарелку меньшего диаметра, на которую установлен груз (например, трехлитровая банка с водой). Главное — чтобы гнет плотно прилегал к поверхности капусты и обеспечивал выделение достаточного количества сока, который должен покрывать капусту.
Ферментация: Оставьте капусту при комнатной температуре (18-22°C) на 3-5 дней. Ежедневно (1-2 раза в сутки) прокалывайте капусту чистым деревянным шпателем или длинным ножом до самого дна, чтобы выпустить образующийся газ. Это важно для того, чтобы капуста не горчила и получилась хрустящей.
Созревание: Как только основной процесс брожения закончится (пенится капуста перестанет, а запах станет приятным, кисловатым), капуста готова. Снимите гнет.
Хранение: Переложите квашеную капусту в стеклянные банки, плотно утрамбовывая, и залейте образовавшимся рассолом. Закройте крышками и уберите в холодильник или холодный погреб для дальнейшего хранения.
Советы для идеальной квашеной капусты:
Используйте только каменную соль крупного помола. Йодированная соль может сделать капусту мягкой и ухудшить процесс квашения.
Выбирайте капусту поздних сортов, она более плотная и содержит больше сахара, что способствует лучшему брожению.
Не бойтесь перетирать капусту с солью. Именно этот этап помогает выделить достаточное количество сока.
Регулярно удаляйте пену и протыкайте капусту во время брожения.
Чем прохладнее место для квашения (в пределах рекомендованной температуры), тем медленнее идет процесс и лучше сохраняется хруст.
