Квашеные баклажаны с капустой рецепт

Квашеные баклажаны с капустой – это удивительное сочетание вкусов и ароматов, которое станет настоящей изюминкой вашего стола, особенно в холодное время года. Этот рецепт прост в исполнении, но результат превосходит все ожидания. Вам потребуются доступные ингредиенты и немного терпения, чтобы дождаться, пока овощи приобретут свой неповторимый вкус.

Польза квашеных овощей

Процесс ферментации не только улучшает вкус овощей, но и обогащает их полезными свойствами. Квашеные овощи являются источником пробиотиков, которые благотворно влияют на пищеварение и укрепляют иммунитет. Баклажаны, в свою очередь, богаты клетчаткой, витаминами группы B, а также калием и магнием.

Ингредиенты

Баклажаны (среднего размера) – 1 кг
Капуста белокочанная – 1 кг
Морковь – 200 г
Чеснок – 5-7 зубчиков (по вкусу)
Лук репчатый (по желанию) – 1 шт. (небольшая)
Соль (не йодированная) – 2-3 ст. ложки (без горки)
Вода (очищенная) – 1.5-2 литра
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец черный горошком – 5-7 шт.
Семена укропа или кориандра (по желанию) – 1 ч. ложка

Подготовка баклажанов

Баклажаны необходимо тщательно вымыть. Затем нарезать их крупными кусками или брусочками. Если баклажаны горчат, можно нарезать их, посолить, оставить на 30-60 минут, а затем промыть и отжать. Этот шаг поможет избавиться от излишней горечи.

Подготовка других овощей

Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Если используете лук, нарежьте его тонкими полукольцами.

Процесс приготовления

В большой миске соедините нашинкованную капусту, тертую морковь, нарезанный чеснок и лук (если используете).
Добавьте нарезанные баклажаны.
Посыпьте все овощи солью.
Тщательно перемешайте руками, слегка перетирая, чтобы овощи дали сок. Оставьте на 15-20 минут.
Подготовьте рассол: в отдельной емкости смешайте очищенную воду с солью (если вы уже хорошо посолили овощи, то в рассол добавьте меньше соли, примерно 1-1.5 ст. л. на литр воды).
Плотно уложите овощную смесь в чистую емкость для квашения (стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или бочонок). Между слоями овощей можно положить лавровый лист и перец горошком.
Залейте овощи подготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал содержимое.
Сверху можно положить тарелку или гнет, чтобы овощи были полностью погружены в рассол.
Накройте емкость марлей или крышкой с отверстиями для выхода газов.

Процесс квашения

Оставьте емкость с заготовкой при комнатной температуре на 3-5 дней для первичного брожения. В процессе квашения может образовываться пена, которую следует аккуратно снимать. Для лучшего результата, первые несколько дней блуждания, рекомендуется несколько раз в день прокалывать овощи до дна деревянной шпажкой или ножом, чтобы выпустить газы.

Хранение

Когда брожение немного утихнет, уберите емкость в прохладное место (холодильник, подвал) для дальнейшего созревания. Квашеные баклажаны с капустой будут готовы к употреблению примерно через 1-2 недели. Они отлично хранятся в холодильнике.

Совет: Экспериментируйте со специями! Можно добавить острый перец чили, кинзу, тмин или другие любимые пряности для придания заготовке индивидуального аромата.

Приятного аппетита!