Квашеные баклажаны — это отличная альтернатива привычным соленьям. С добавлением хрустящей моркови и ароматного сельдерея они приобретают насыщенный вкус и аппетитный вид. Это блюдо идеально подходит для зимнего стола, как закуска или дополнение к основным блюдам. Рецепт простой, не требует специального оборудования и готовится без уксуса — только натуральное брожение.
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
Баклажаны молодые — 2 кг
Морковь — 500 г
Стебли сельдерея — 200 г
Чеснок — 1 головка (6-8 зубчиков)
Укроп (зонтики или свежий) — 2-3 пучка
Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. ложки (примерно 60 г)
Вода — около 1,5-2 литров
Лавровый лист — 3-4 шт. (по желанию)
Перец горошком — 10 шт. (по желанию)
Приготовление: пошаговый рецепт
Подготовьте баклажаны. Тщательно вымойте баклажаны, срежьте плодоножки. Сделайте надрезы вдоль каждого баклажана (не до конца, чтобы они не развалились). Если баклажаны крупные, можно предварительно бланшировать их в кипящей воде 3-5 минут для мягкости.
Нарежьте овощи. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Сельдерей порежьте кусочками по 3-5 см. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Укроп промойте и нарежьте крупно.
Нафаршируйте баклажаны. В каждый надрез вставьте смесь моркови, сельдерея и чеснока. Уплотните, чтобы овощи не выпадали. Если моркови много, можно просто насыпать её между баклажанами.
Подготовьте банку. Стерилизуйте 3-литровую банку и крышку. На дно положите часть укропа, лавровый лист и перец. Уложите фаршированные баклажаны плотно, вертикально или горизонтально, чередуя с остальной морковью, сельдереем и чесноком. Сверху — оставшийся укроп.
Залейте рассолом. Растворите соль в горячей воде (на 1 литр воды — 2 ст. ложки соли). Остудите рассол до комнатной температуры и залейте овощи так, чтобы они были полностью покрыты. Если рассола мало, долейте кипяченой воды.
Процесс квашения. Накройте банку марлей или крышкой неплотно (для выхода газа). Поставьте в тёплое место (20-25°C) на 5-7 дней. Первые 2-3 дня 2 раза в день прокалывайте баклажаны чистой палочкой, чтобы выпустить газы. Пробуйте на вкус: когда рассол станет прозрачным, а баклажаны приобретут приятную кислинку — готово.
Хранение. Закройте банку плотно крышкой и уберите в холодильник или холодный погреб. Баклажаны готовы через 10-14 дней и хранятся до 3 месяцев.
Полезные советы
Используйте молодые баклажаны без семян — они получаются нежнее.
Если хотите острее, добавьте красный перец или хрен.
Не используйте йодированную соль — она тормозит брожение.
Готовые баклажаны подавайте охлажденными, нарезав ломтиками, с растительным маслом или сметаной.
Этот рецепт подарит вам хрустящие, ароматные баклажаны, которые полюбятся всей семье. Приятного аппетита и успешных заготовок!
