Ингредиенты:
- Помидоры: 1 кг (плотные, средних размеров, лучше всего сливовидные или «дамские пальчики»)
- Вода: 1 литр (чистая, фильтрованная или родниковая)
- Соль: 2 столовые ложки (без горки, крупная каменная, без йода)
- Сахар: 1 чайная ложка (для усиления брожения)
- Листья хрена: 1-2 шт. (для хруста и защиты от плесени)
- Зонтики укропа (сухие или свежие): 2-3 шт. (аромат и вкус)
- Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу, нарезанные пластинками)
- Стручки острого перца (по желанию): 1/2 — 1 шт. (для пикантности)
- Листья черной смородины: 3-4 шт. (для аромата и упругости)
- Листья вишни: 3-4 шт. (для аромата и упругости)
- Душистый перец горошком: 3-5 шт.
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
Приготовление:
- Подготовка помидоров: Тщательно промойте помидоры. У каждого помидора сделайте небольшой прокол в районе плодоножки зубочисткой или тонким ножом. Это позволит рассолу лучше проникнуть внутрь и ускорит процесс квашения.
- Подготовка специй и зелени: Промойте зелень. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Если используете острый перец, также нарежьте его.
- Подготовка емкости: Банки (объемом 1-3 литра) тщательно вымойте с содой и ополосните. На дно каждой банки выложите часть листьев хрена, листья смородины, вишни, зонтики укропа, чеснок, острый перец (если используете), душистый и черный перец горошком.
- Укладка помидоров: Плотно, но не утрамбовывая, выложите подготовленные помидоры в банки, стараясь их не повредить.
- Приготовление рассола: В кипяченую воду добавьте соль и сахар. Хорошо размешайте до полного растворения. Дайте рассолу немного остыть (до теплого состояния, примерно 30-40°C).
- Заливка рассолом: Аккуратно залейте помидоры теплым рассолом так, чтобы он покрыл их полностью. Сверху на помидоры можно положить еще один лист хрена и зонтик укропа.
- Завершение: Накройте банки марлей или специальными крышками для квашения (с отверстиями), чтобы обеспечить доступ воздуха, но защитить от пыли и насекомых.
Процесс квашения:
- Первые дни (2-3 дня): Оставьте банки при комнатной температуре (18-22°C) для активного брожения. Вы увидите, как на поверхности начинает образовываться пена, а рассол будет мутным – это нормально. Следите, чтобы помидоры всегда были покрыты рассолом. Если уровень жидкости опускается, можно долить немного охлажденного кипяченого рассола (1 ст.л. соли на 1 л воды).
- Уход: Если появляется пена, ее нужно аккуратно снимать чистой ложкой.
- Перенос в холод: После того, как активное брожение немного утихнет (через 2-3 дня), банки с помидорами нужно переместить в прохладное место (подвал, погреб, холодильник) с температурой 0-5°C.
- Созревание: В холоде помидоры будут продолжать «доходить» и приобретать свой характерный вкус. Полностью готовыми они будут примерно через 3-4 недели.
Важно: Используйте только качественные, неповрежденные помидоры. Не закрывайте банки герметичными крышками на этапе брожения, чтобы избежать взрыва. Если вы хотите добиться максимально «бочкового» вкуса, можно добавить небольшой кусочек ржаного хлеба (на 1-2 дня, затем убрать) или немного солода, но это уже более продвинутые техники.
Наслаждайтесь хрустящими, ароматными и слегка «газированными» квашеными помидорами, приготовленными своими руками! Они станут прекрасным дополнением к любому блюду.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
