Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Помидоры: 1,5-2 кг (плотные, небольшого размера, лучше всего подходят сорта с тонкими стенками)
- Вода (холодная, фильтрованная или кипяченая): примерно 1,5-1,7 л
- Соль: 2-3 ст. ложки (без горки, каменная или морская, не йодированная)
- Чеснок: 3-5 зубчиков
- Зелень:
- Листья хрена — 1-2 шт.
- Укроп (зонтики) — 2-3 шт.
- Листья вишни — 3-5 шт.
- Листья смородины (черной) — 3-5 шт.
- Специи (по желанию):
- Черный перец горошком — 5-7 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Горький перец (стручок) — небольшой кусочек (если любите острое)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка банок и крышек: Банку тщательно вымойте с содой или моющим средством, затем простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Подготовка помидоров: Помидоры переберите, отбракуйте поврежденные. Каждый помидор промойте под проточной водой. Сделайте в области плодоножки небольшой прокол зубочисткой или тонким ножом – это поможет рассолу проникнуть внутрь и ускорит процесс квашения.
- Подготовка зелени и специй: Чеснок очистите и нарежьте пластинками или оставьте целым. Зелень (хрен, укроп, листья вишни, смородины) промойте.
- Закладка в банку: На дно чистой банки выложите часть зелени, специй и чеснока. Затем плотно, но не слишком туго, уложите помидоры. Пустоты желательно заполнять небольшими помидорами или кусочками. Сверху снова положите оставшуюся зелень, специи и чеснок.
- Приготовление рассола: В чистой емкости растворите соль в воде. Хорошо перемешайте до полного растворения соли.
- Заливка: Аккуратно залейте помидоры подготовленным холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал содержимое банки.
- Процесс квашения: Прикройте банку сверху марлей или неплотно крышкой (чтобы воздух мог выходить). Поставьте банку в глубокую миску или тарелку, так как в процессе брожения может вытекать рассол. Оставьте банку при комнатной температуре на 2-4 дня (время зависит от температуры в помещении). За это время начнется процесс брожения: появится пена, рассол может помутнеть.
- Хранение: Как только активное брожение немного утихнет (обычно через 2-4 дня), плотно закройте банку крышкой (можно использовать капроновую или винтовую) и уберите в прохладное место – холодильник, погреб или подвал.
- Готовность: Квашеные помидоры будут готовы к употреблению примерно через 1-2 недели после того, как вы уберете их на хранение.
Советы и примечания:
- Выбирайте только спелые, но плотные помидоры. Мягкие и перезревшие могут размякнуть и испортить все блюдо.
- Не используйте йодированную соль, она препятствует процессу ферментации.
- Если температура в помещении высокая, процесс брожения ускорится. Следите за процессом, чтобы помидоры не перекисли.
- Уровень рассола должен быть выше содержимого; при необходимости можно долить немного кипяченой воды с солью.
- Вкус квашеных помидоров можно регулировать, добавляя или убирая количество чеснока, перца и других специй.
- Некоторые хозяйки предпочитают заливать помидоры кипяченым, но остывшим рассолом. В этом случае процесс брожения будет идти медленнее, но вкус может получиться более мягким.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
