Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 1 кг
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Укроп (зонтики или сушеный) — 2-3 шт.
- Листья хрена — 1-2 шт. (небольшие)
- Листья смородины (по желанию) — 5-6 шт.
- Перец душистый горошком — 5-7 шт.
- Перец острый (по желанию) — 1 небольшой стручок или щепотка молотого
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 ст. ложки (без горки)
- Сахар — 1 ст. ложка (без горки)
Процесс приготовления:
- Подготовка помидоров: Зеленые помидоры тщательно вымойте и проколите вилкой в нескольких местах у плодоножки. Это поможет рассолу лучше проникнуть внутрь.
- Подготовка рассола: В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Перемешайте до полного растворения соли и сахара. Дайте рассолу полностью остыть. Очень важно использовать холодный рассол, чтобы не сварить помидоры.
- Подготовка банки: Банку (желательно 3-литровую) и крышку тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, на пару, в микроволновке).
- Укладка ингредиентов: На дно банки выложите листья хрена, листья смородины (если используете), половину чеснока (разрезанного на 2-3 части), половину укропа и душистый перец.
- Укладка помидоров: Плотно уложите помидоры в банку, стараясь оставить как можно меньше пустого пространства. Периодически добавляйте оставшийся чеснок и укроп. Если используете острый перец, положите его между помидорами.
- Заливка рассолом: Залейте помидоры холодным рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
- Гнет: Сверху помидоров положите небольшой гнет (например, перевернутую тарелку меньшего диаметра или небольшой пакетик с водой). Это поможет помидорам оставаться под рассолом и избежать плесени.
- Ферментация: Оставьте банку с помидорами при комнатной температуре на 3-5 дней. В процессе ферментации может образоваться пена – это нормально. Периодически снимайте пену ложкой.
- Хранение: После 3-5 дней перенесите банку с помидорами в прохладное место (холодильник или погреб) для дальнейшего хранения. Процесс ферментации замедлится, и помидоры будут готовы к употреблению примерно через 1-2 недели.
Совет: Количество чеснока, укропа и острого перца можно регулировать по своему вкусу. Для более острого вкуса добавьте больше чеснока и перца. Если вы не любите острые блюда, исключите острый перец из рецепта. Следите за уровнем рассола – помидоры должны быть полностью покрыты жидкостью. При необходимости добавьте немного рассола.
Варианты подачи блюда:
