Квашеный острый перец – это настоящая находка для ценителей пикантных вкусов. Он прекрасно дополнит любые мясные блюда, супы, салаты и даже станет основой для острых соусов. Процесс квашения не только придает перцу уникальный вкус и аромат, но и делает его более полезным благодаря выработке пробиотиков.
Ингредиенты
Острый перец (чили, халапеньо, кайенский и т.д.) – 500 г (выбирайте свежие, плотные перцы без повреждений)
Вода – 1 литр
Соль (каменная, не йодированная) – 25-30 г (примерно 2-3 столовые ложки без горки)
Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию)
Зелень (укроп, петрушка, листья хрена, листья черной смородины) – небольшой пучок (по желанию, для аромата и хрусткости)
Черный перец горошком – 5-10 шт. (по желанию)
Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)
Инструкция по приготовлению
Подготовка перца: Тщательно промойте острый перец. Если хотите уменьшить остроту, можно удалить семена и перегородки. Для более острого вкуса оставьте их. Если используете крупные перцы, их можно разрезать пополам или на несколько частей.
Приготовление рассола: Вскипятите 1 литр воды. Добавьте соль и размешивайте до полного растворения. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Подготовка емкости: Вымойте и простерилизуйте стеклянную банку или другую подходящую емкость (глиняный горшок, пластиковый контейнер для пищевых продуктов). На дно банки можно положить часть зелени, чеснока, специй.
Укладка перца: Плотно уложите подготовленный перец в банку, перекладывая его оставшейся зеленью, чесноком и специями.
Заливка рассолом: Залейте перец остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал перцы. Наверх можно положить небольшой гнет (например, тарелку с грузом), чтобы перец не всплывал.
Ферментация: Накройте банку марлей или неплотно крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации. В процессе квашения на поверхности может образовываться пена – это нормально. Периодически снимайте пену.
Хранение: Когда перец приобретет нужную степень кислотности и легкий аромат квашения (обычно 3-5 дней), снимите гнет, плотно закройте банку крышкой и уберите в холодильник или прохладное место.
Приятные советы
Выбор перца: Чем свежее и плотнее перец, тем лучше результат.
Степень остроты: Регулируйте остроту, удаляя или оставляя семена и перегородки.
Гнет: Для предотвращения плесени важно, чтобы перец был постоянно под рассолом.
Время квашения: Пробуйте перец через 3 дня. Время может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды и сорта перца.
Вариации: Экспериментируйте с добавлением других специй, например, кориандра, горчицы в зернах или кусочков моркови для цвета и сладковатой нотки.
Соблюдение гигиены: Использование чистой посуды и ингредиентов – залог успешного квашения.
Квашеный острый перец – это не просто закуска, а целый гастрономический эксперимент, который непременно порадует вас своим ярким вкусом и ароматом. Приятного аппетита!
