Лагман рецепт

Лагман – это одно из самых известных и любимых блюд среднеазиатской кухни. Его отличительной чертой является наваристый бульон, нежное мясо, обилие овощей и, конечно же, длинная вручную вытянутая лапша. Существует множество вариаций лагмана, но этот рецепт поможет вам приготовить классический вариант, который покорит ваши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты

Для бульона и мяса:

Говядина или баранина (мякоть) – 500-700 г
Лук репчатый – 2 шт. (средние)
Морковь – 2 шт. (средние)
Острый перец (стручковый) – 1 шт. (по желанию)
Помидоры – 3-4 шт. (или томатная паста – 2 ст. л.)
Чеснок – 4-5 зубчиков
Растительное масло – 5-6 ст. л.
Вода – 1.5-2 л
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Зира (кумин) – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Зелень (кинза, петрушка, зеленый лук) – для подачи

Для овощной заправки (ваджа):

Редька (дайкон) или репа – 150-200 г
Болгарский перец – 1-2 шт. (разных цветов для красоты)
Сельдерей (стебли) – 2-3 шт.
Капуста (белокочанная или пекинская) – 150-200 г
Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 100 г (по желанию)

Для лапши:

Мука пшеничная – 300-400 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Вода – ~100 мл
Соль – 1 ч. л.

Приготовление

Приготовление лапши:

В глубокой миске смешайте муку, соль. Добавьте яйцо и постепенно вливайте воду, замешивая крутое, упругое тесто.
Вымешивайте тесто руками на присыпанной мукой поверхности около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар, накройте пленкой и оставьте отдыхать на 30-40 минут при комнатной температуре.
После отдыха тесто еще раз слегка вымесите. Отщипывайте небольшие кусочки и раскатывайте их в тонкие жгутики, которые затем вручную вытягивайте до толщины нити (или чуть толще, по желанию). Присыпьте готовую лапшу мукой, чтобы она не слиплась.

Приготовление бульона и мяса:

Мясо нарежьте небольшими кубиками (примерно 2х2 см).
Лук нарежьте полукольцами. Морковь – соломкой или полукружочками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте томатную пасту). Чеснок мелко порубите. Острый перец при желании нарежьте колечками, удалив семена.
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.
Добавьте лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости.
Добавьте морковь, обжаривать еще 5-7 минут.
Добавьте помидоры (или томатную пасту), зиру, кориандр, черный перец. Тушите 2-3 минуты, помешивая.
Влейте воду, добавьте лавровый лист, соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите под крышкой около 1-1.5 часов (или до полной мягкости мяса).

Приготовление овощной заправки (ваджа):

В отдельной сковороде или воке разогрейте немного растительного масла.
Редьку (или репу) нарежьте соломкой и обжарьте 5-7 минут.
Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец и стебли сельдерея. Обжаривайте еще 3-5 минут.
Добавьте нашинкованную капусту и зеленый горошек (если используете). Готовьте, помешивая, до полуготовности овощей (они должны остаться слегка хрустящими).
Когда мясо будет готово, добавьте овощную заправку в казан к мясу. Добавьте чеснок и острый перец (если используете).
Прокипятите все вместе 2-3 минуты. Попробуйте на соль и специи, при необходимости добавьте.

Сборка блюда:

В подсоленной воде отварите лапшу до готовности (обычно 3-5 минут после всплытия, в зависимости от толщины).
Откиньте лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода.
В глубокие пиалы выложите порцию горячей лапши.
Сверху щедро полейте горячим бульоном с мясом и овощами.
Посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью (кинза, петрушка).

Подавайте лагман немедленно, горячим! Его можно дополнить острым соусом на основе перца чили или уксусом.