Лагман – это популярное блюдо узбекской кухни, которое известно своим насыщенным вкусом и ароматом. Классический лагман готовят с домашней лапшой. Однако, есть прекрасная вариация – лагман с рисом, который получается не менее вкусным и сытным. Этот рецепт позволит вам насладиться всеми гранями этого замечательного блюда, адаптированного под рис.
Время приготовления: около 1.5 — 2 часов
Количество порций: 6-8
Ингредиенты:
- Для ваджи (подливы):
- Баранина или говядина (мякоть) — 500-600 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (средних)
- Морковь — 2 шт. (средних)
- Болгарский перец (сладкий) — 2 шт. (разноцветные для красоты)
- Помидоры свежие или томатная паста — 4-5 шт. / 2-3 ст. л.
- Картофель — 4-5 шт. (средних)
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — большой пучок
- Растительное масло (или курдючный жир) — для жарки
- Специи: зира (кумин), кориандр молотый, красный острый перец (по вкусу), черный перец молотый, соль
- Вода или мясной бульон — около 1-1.5 л
- Для риса:
- Рис (желательно длиннозерный, например, басмати или девзира) — 400 г
- Вода — 700-800 мл (примерно в 1.5-2 раза больше объема риса)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 1-2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка мяса и овощей
- Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кубиками (примерно 2-3 см).
- Лук нарежьте полукольцами или перьями.
- Морковь нарежьте соломкой или полукружочками.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если используете томатную пасту, разведите ее небольшим количеством воды.
- Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Зелень мелко нарежьте.
Шаг 2: Приготовление ваджи (подливы)
- В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло (или вытопите курдючный жир).
- Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавьте лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости.
- Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте еще 5-7 минут.
- Добавьте болгарский перец, помидоры (или томатную пасту) и специи (зиру, кориандр, красный перец, черный перец). Тушите, помешивая, 5-7 минут.
- Влейте горячую воду или бульон так, чтобы он почти покрывал содержимое казана. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите подливу на медленном огне около 40-60 минут, до мягкости мяса.
- Посолите по вкусу.
- Добавьте нарезанный картофель, перемешайте.
- Добавьте чеснок и тушите еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. При необходимости доливайте немного горячей воды, чтобы подлива не была слишком густой.
Шаг 3: Приготовление риса
- Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и растительное масло (если используете). Доведите до кипения.
- Засыпьте промытый рис в кипящую воду.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите до готовности риса (около 15-20 минут).
- Готовый рис можно аккуратно разрыхлить вилкой.
Шаг 4: Подача
- На большое плоское блюдо (ляган) выложите отварной рис.
- Сверху щедро полейте рис приготовленной ваджи с мясом и овощами.
- Посыпьте свежей нарубленной зеленью.
- Подавайте горячим.
Примечание: Цвет и аромат лагману придает правильное сочетание специй и долгое тушение. Не бойтесь экспериментировать с количеством острого перца и других приправ по своему вкусу. Если у вас нет специальной узбекской сковороды (казана), подойдет любая толстостенная кастрюля или глубокая сковорода.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
