Ингредиенты
- Для лапши:
- Мука пшеничная – 300 г
- Вода – 120-150 мл (зависит от муки)
- Соль – 1/2 ч. л.
- Растительное масло (для смазывания) – 1-2 ст. л.
- Для зажарки (ваджи):
- Растительное масло – 3-4 ст. л.
- Лук репчатый – 1-2 шт. (средние)
- Морковь – 1-2 шт. (средние)
- Болгарский перец (разных цветов) – 2 шт.
- Помидоры свежие или консервированные в собственном соку – 400 г
- Картофель – 2-3 шт. (средние)
- Редька (дайкон, зеленая редька или дайкон) – 100-150 г (по желанию)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Острый перец (чили) – 1/2 — 1 шт. (по вкусу)
- Томатная паста – 1-2 ст. л. (по желанию, для более насыщенного цвета и вкуса)
- Вода или овощной бульон – 500-700 мл
- Соевый соус – 2-3 ст. л. (для придания умами вкуса)
- Специи: кориандр молотый – 1 ч. л., кумин (зира) – 1/2 ч. л., паприка – 1 ч. л., черный молотый перец – по вкусу.
- Соль – по вкусу
- Зелень (кинза, петрушка, зеленый лук) – для подачи
Приготовление
- Приготовление лапши: В миску просейте муку, добавьте соль. Постепенно вливая воду, замесите крутое, эластичное тесто. Хорошо вымесите его руками на столе, присыпанном мукой, в течение 10-15 минут. Тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 30-40 минут.
- Разделите тесто на небольшие порции. Каждую порцию раскатайте в тонкий жгут, а затем растяните руками, как для домашней лапши. Если тесто рвется, дайте ему отдохнуть еще 10-15 минут. Затем каждый жгут снова растяните до нужной толщины (примерно 2-3 мм). Можно просто раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его на полоски.
- Отварите лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды до готовности (обычно 5-7 минут после всплытия). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы лапша не слиплась, и смажьте небольшим количеством растительного масла.
- Приготовление зажарки (ваджи): Все овощи помойте и нарежьте. Лук – полукольцами, морковь, картофель, редьку (если используете) – брусочками, болгарский перец – соломкой, помидоры – кубиками. Чеснок и острый перец мелко порубите.
- В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте 3-5 минут, помешивая.
- Затем добавьте болгарский перец и картофель, обжаривайте еще 5-7 минут.
- Добавьте свежие или консервированные помидоры, томатную пасту (если используете), измельченные чеснок и острый перец. Перемешайте и тушите 5-7 минут, пока помидоры не пустят сок.
- Влейте воду или овощной бульон, добавьте соевый соус, все специи (кориандр, кумин, паприку, черный перец) и соль по вкусу. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Зажарка должна получиться густой и ароматной.
- Подача: В глубокие пиалы выложите порцию отваренной лапши. Сверху обильно полейте овощной зажаркой. Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью.
Совет: Для более насыщенного вкуса и аромата можно добавить в зажарку копченую паприку или щепотку сушеного имбиря. Если вы хотите сделать блюдо еще более сытным, можно добавить немного обжаренного тофу или нута.
Вегетарианский лагман – это яркое, ароматное и очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится всем любителям восточной кухни. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
