Ингредиенты
Для бульона и основы:
- ~500 г говядины или свинины (для бульона)
- 2-3 средние свеклы (около 400-500 г)
- 1 большая морковь
- 1 большая луковица
- 2-3 картофелины
- 1.5-2 л воды
- 1-2 ст. л. томатной пасты
- 1-2 ст. л. сметаны (для подачи)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- Лавровый лист, душистый перец горошком (по желанию)
Для фрикаделек:
- 300-400 г мясного фарша (говяжий, свиной или смешанный)
- 1 небольшая луковица (мелко нарезанная или тертый лук)
- 1 яйцо
- 2-3 ст. л. панировочных сухарей или манной крупы
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Подготовка бульона: Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу, морковь (можно крупно нарезать), соль, лавровый лист и душистый перец. Варите на медленном огне 1.5-2 часа до готовности мяса. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте кубиками.
- Подготовка овощей: Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Луковицу мелко нарежьте.
- Обжарка овощей: На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до легкой золотистости. Добавьте натертую морковь и обжаривайте еще 3-5 минут. Затем добавьте свеклу, томатную пасту. Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут, добавив немного бульона или воды, чтобы овощи не пригорали.
- Приготовление фрикаделек: В миску с фаршем добавьте яйцо, мелко нарезанный лук (или тертый), панировочные сухари (или манку), соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности. Сформируйте небольшие фрикадельки.
- Сборка супа: В кипящий процеженный бульон добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут. Затем добавьте обжаренные овощи. Доведите до кипения.
- 10 минут спустя аккуратно опустите в суп фрикадельки. Варите еще 10-15 минут, пока фрикадельки не всплывут на поверхность и не будут готовы.
- Финал: Попробуйте суп на соль и перец, при необходимости добавьте. Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.
Подача
Разлейте горячий суп по тарелкам. В каждую порцию добавьте несколько кусочков отварного мяса. Подавайте с ложкой сметаны и щедро посыпьте свежей рубленой зеленью. Такой суп прекрасно сочетается с черным хлебом.Совет: Для более насыщенного свекольного вкуса можно добавить в конце варки 1-2 столовые ложки лимонного сока или немного уксуса. Если предпочитаете кислинку, можно использовать квашеную свеклу. Часть свеклы можно запечь, а затем добавить в суп для более глубокого вкуса.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
