Лазанья со свиным фаршем и соусом бешамель рецепт

Ингредиенты

Для мясного соуса (бологнезе):

• Свинина фарш — 500 г
• Лук репчатый — 1 крупная луковица (150 г)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Морковь — 1 средняя (100 г)
• Сельдерей стебли — 1 шт. (или 50 г)
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Красное сухое вино — 100 мл (по желанию)
• Помидоры в собственном соку — 400 г (или 2 свежих помидора)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, орегано, базилик — по вкусу

Для соуса бешамель:

• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 50 г
• Мускатный орех — щепотка
• Соль — по вкусу

Для сборки:

• Листы лазаньи — 12-15 шт. (или 300 г пасты для лазаньи)
• Тертый сыр моцарелла или пармезан — 200 г
• Сыр рикотта или творог — 200 г (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Готовим мясной соус (бологнезе): Мелко нарежьте лук, чеснок, сельдерей и натрите морковь на мелкой терке. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук с чесноком 3-4 минуты до прозрачности. Добавьте морковь и сельдерей, жарьте еще 5 минут.
2. Добавьте свиной фарш, разбивая комочки лопаткой. Жарьте 7-8 минут до румяной корочки. Влейте вино (если используете) и выпарите алкоголь.
3. Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте. Влейте измельченные помидоры вместе с соком. Посолите, поперчите, добавьте сушеные травы. Тушите на медленном огне 20-25 минут под крышкой, периодически помешивая. Соус должен получиться густым.
4. Готовим бешамель: В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и быстро размешайте венчиком, чтобы не было комков (ру). Жарьте 1-2 минуты на среднем огне.
5. Постепенно вливайте теплое молоко, непрерывно помешивая. Доведите до кипения и варите 5-7 минут до загустения. Добавьте соль и мускатный орех. Соус готов!
6. Собираем лазанью: Разогрейте духовку до 180°C. В форму для запекания (примерно 25×35 см) нанесите тонкий слой бешамеля. Выложите первый слой листов лазаньи.
7. На листы — мясной соус, затем бешамель, посыпьте тертым сыром. Повторите слои 3-4 раза, заканчивая бешамелем и сыром.
8. Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и допеките еще 15-20 минут до золотистой корочки.
9. Дайте лазанье постоять 10-15 минут перед подачей — так она лучше режется.

Полезные советы

• Если используете сухие листы лазаньи, предварительно их не отваривайте — они пропарятся в соусах.
• Для сочности добавьте в начинку немного рикотты или творога между слоями.
• Лазанью можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
• Заморозьте порционные куски — разогреваются в микроволновке или духовке.
• По желанию добавьте в мясной соус грибы или болгарский перец.

Пищевая ценность (на 1 порцию, примерно)

• Калорийность: 550 ккал
• Белки: 28 г
• Жиры: 32 г
• Углеводы: 38 г