Лепешки чалпак – это традиционное блюдо многих народов Центральной Азии, которое славится своим простым приготовлением и неповторимым вкусом. Добавление лука делает их особенно ароматными и сытными. Эти лепешки отлично подойдут для завтрака, обеда или ужина, а также станут прекрасным дополнением к супам и основным блюдам.
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука пшеничная — 3 стакана (около 400-450 г)
- Вода теплая — 1 стакан (200-250 мл)
- Соль — 1 чайная ложка
- Дрожжи сухие — 1 чайная ложка (или свежие — 10 г)
- Сахар — 1 чайная ложка (для активации дрожжей)
- Растительное масло — 2 столовые ложки (в тесто) + для жарки
- Для начинки:
- Лук репчатый — 2-3 средние головки
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — по желанию, мелко нарезанная
Приготовление
- Подготовка опары: В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте до образования пышной «шапочки».
- Замес теста: В большую миску просейте муку, добавьте соль. Сделайте углубление в центре. Влейте подошедшую опару и растительное масло.
- Начните замешивать тесто, постепенно собирая муку с краев к центру. Когда тесто соберется в комок, выложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
- Вымешивайте тесто около 7-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного муки.
- Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите тесто обратно, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
- Подготовка начинки: Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Лук очистите и очень мелко нарежьте или натрите на терке. Если лук очень «злой», можно обдать его кипятком или промыть холодной водой, чтобы убрать лишнюю горечь.
- Добавьте к луку соль, перец и мелко нарезанную зелень (если используете). Хорошо перемешайте.
- Формирование и жарка лепешек: Подошедшее тесто обомните. Разделите его на 6-8 равных частей, в зависимости от желаемого размера лепешек.
- Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 15-20 см.
- На половину круга выложите луковую начинку, равномерно распределив ее.
- Аккуратно накройте начинку второй половиной теста и защипните края, чтобы начинка не вытекла. Можно придать лепешке форму полумесяца или круглую, аккуратно формируя края.
- На среднем огне разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла.
- Выкладывайте лепешки на разогретую сковороду и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 3-5 минут с каждой стороны.
- Готовые лепешки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте чалпак с луком горячими. Они прекрасны сами по себе, а также отлично сочетаются со сметаной, йогуртом или любыми другими соусами.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
