Традиционный Сангак
Настоящий Сангак готовится из простой смеси муки, воды, соли и дрожжей. Тесто замешивается до получения эластичной, но немного липкой массы. Затем его раскатывают в тонкий пласт, делают характерные следы пальцами (чтобы предотвратить вздутие) и посыпают кунжутом или маком.Адаптированный Рецепт Лепешек Сангак
Ингредиенты:
-
- Для опары:
- 150 г цельнозерновой пшеничной муки
- 150 мл теплой воды (около 35-40°C)
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
-
- Для теста:
- 350-400 г цельнозерновой пшеничной муки (плюс для подпыла)
- 150-170 мл теплой воды
- 1.5 чайные ложки соли
- Для посыпки (по желанию):
- Белый или черный кунжут
- Мак
Инструкции по приготовлению:
- Приготовление опары: В миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Добавьте 150 г цельнозерновой муки, хорошо перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-60 минут, пока опара не увеличится в объеме вдвое и не появится пена.
- Замешивание теста: В большой миске смешайте оставшуюся цельнозерновую муку (350-400 г) и соль. Сделайте углубление в центре.
- В углубление вылейте подошедшую опару. Начните постепенно добавлять теплую воду (150-170 мл), замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но немного липким. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного воды; если слишком влажное – немного муки.
- Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и перестанет сильно липнуть к рукам.
- Сформируйте из теста шар, положите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
- Формирование и выпечка: Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-270°C). Если у вас есть камень для выпечки или чугунная сковорода, положите их в духовку заранее, чтобы они хорошо прогрелись.
- Обмять подошедшее тесто. Разделите его на 2-3 части, в зависимости от желаемого размера лепешек.
- Каждую часть теста раскатайте в тонкий (около 0.5-0.7 см) овальный или прямоугольный пласт.
- Переложите заготовку лепешки на лист пергаментной бумаги или посыпанную мукой лопату для пиццы.
- Пальцами, смоченными в воде, сделайте на поверхности теста характерные углубления-бороздки, двигаясь от центра к краям. Это поможет хлебу не вздуться пузырем при выпечке.
- По желанию, посыпьте поверхность лепешки кунжутом или маком.
- Аккуратно перенесите лепешку (вместе с пергаментом, если используете) на горячий камень или сковороду в духовке. Если выпекаете прямо на противне, также поместите его в разогретую духовку.
- Выпекайте 5-8 минут, до золотисто-коричневого цвета. Сангак выпекается очень быстро.
- Готовые лепешки достаньте из духовки и, по желанию, слегка сбрызните водой и накройте чистым полотенцем, чтобы они стали мягче.
Совет: Цельнозерновая мука придает хлебу характерный ореховый привкус и более плотную текстуру. Если вы хотите получить более воздушный вариант, можете смешать цельнозерновую муку с обычной пшеничной в пропорции 1:1.
Лепешки Сангак — это не только вкусный, но и питательный хлеб, который прекрасно дополнит ваш обед или ужин. Наслаждайтесь ароматом и вкусом настоящего персидского хлеба, приготовленного своими руками!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
