Лето — это время свежих овощей, полных вкуса и витаминов. Но что если сохранить этот летний аромат на всю зиму? Овощной салат на зиму — идеальный способ заготовить урожай в виде вкусной консервации. Этот простой рецепт позволит вам наслаждаться ярким сочетанием помидоров, огурцов, перцев и лука даже в холодное время года. Салат получается хрустящим, ароматным и универсальным: его можно есть как гарнир, добавлять в супы или использовать для бутербродов.
Ингредиенты
На 4-5 литровых банок (примерно 4-5 кг готового салата):
1 кг спелых помидоров (лучше черри или мелкие сорта для равномерной нарезки);
1 кг свежих огурцов (молодые, с мелкими семенами);
500 г болгарского перца (разноцветного для красоты);
300 г репчатого лука;
200 г моркови;
4-5 зубчиков чеснока;
1 пучок укропа или петрушки (по вкусу);
Для маринада: 1 литр воды, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 5-6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 3-4 веточки укропа (для специй).
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления тщательно вымойте все овощи под проточной водой. Стерилизуйте банки и крышки: промойте их с содой, ополосните и прогрейте в духовке при 150°C в течение 10-15 минут или в кастрюле с кипящей водой. Это предотвратит порчу заготовки.
Нарежьте овощи равномерно для красивого вида и равномерного пропитывания маринадом:
Помидоры — дольками или половинками;
Огурцы — кружочками толщиной 1-2 см;
Перец — соломкой или крупными кусочками;
Лук — тонкими полукольцами;
Морковь — тонкой соломкой (можно использовать овощечистку или терку для корейской моркови);
Чеснок — зубчиками или пласточками;
Зелень — мелко порубите.
Приготовление
В большой миске или кастрюле смешайте все нарезанные овощи и рубленую зелень. Аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить помидоры.
Подготовьте маринад: в кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром, уксусом, перцем горошком и лавровым листом. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, чтобы специи отдали аромат.
Разложите овощную смесь по стерильным банкам, оставляя сверху 1-2 см свободного пространства. На дно каждой банки положите веточку укропа для дополнительного аромата.
Залейте горячий маринад в банки до самого верха, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Если маринада не хватит, приготовьте еще порцию.
Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю для стерилизации. Налейте теплую воду по плечики банок, добавьте полотенце на дно, чтобы избежать растрескивания. Стерилизуйте при слабом кипении: литровые банки — 15-20 минут.
После стерилизации аккуратно выньте банки и закатайте крышки (используйте ключ для консервации или закручивающиеся крышки). Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте остывать на 12-24 часа.
Хранение и советы
Готовый салат храните в прохладном темном месте (подвал, холодильник или шкаф) при температуре 0-10°C. Срок хранения — до 12 месяцев. Перед подачей дайте постоять в холодильнике 1-2 часа для лучшего вкуса.
Советы:
Используйте только свежие овощи — они лучше сохраняют хрусткость.
Если любите острое, добавьте в маринад 1-2 стручка жгучего перца или хрена.
Для разнообразия можно включить цветную капусту или брокколи, предварительно бланшировав их.
Проверяйте банки на герметичность: если крышка вздулась или появилась плесень, не употребляйте.
Этот летний овощной салат на зиму — не только полезная заготовка, но и настоящее напоминание о теплых днях. Приготовьте его из урожая своего огорода или с рынка, и зима пройдет ярко! Приятного аппетита!
