Ингредиенты
- Для теста:
- Мука пшеничная – 250 г
- Сахар – 200 г
- Кокосовая стружка – 100 г
- Разрыхлитель теста – 1.5 ч.л.
- Соль – щепотка
- Яйца куриные – 2 шт.
- Молоко – 150 мл
- Растительное масло (без запаха) – 100 мл
- Цедра 1-2 лимонов
- Сок 1 лимона
- Ванильный экстракт – 1 ч.л. (по желанию)
Дополнительно: формы для кексов, бумажные вкладыши.
Инструкция по приготовлению
- Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте формы для кексов, вставив в них бумажные капсулы или смазав маслом и присыпав мукой.
- Сухие ингредиенты: В большой миске смешайте просеянную муку, сахар, кокосовую стружку, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте венчиком.
- Влажные ингредиенты: В отдельной миске взбейте яйца. Добавьте молоко, растительное масло, сок лимона, цедру лимона и ванильный экстракт (если используете). Взбейте до однородности.
- Соединение: Постепенно влейте влажные ингредиенты в сухие, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, чтобы избежать комочков. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Не переусердствуйте с перемешиванием.
- Выпекание: Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на 2/3 объема.
- Время выпечки: Выпекайте кексы в разогретой духовке в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой.
- Охлаждение: Осторожно извлеките готовые кексы из форм и полностью остудите на решетке.
Вариации и советы
- Глазурь: Остывшие кексы можно украсить лимонной или кокосовой глазурью. Для лимонной глазури смешайте сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока до желаемой консистенции.
- Добавки: В тесто можно добавить немного свежих ягод (например, черники) или кусочки ананаса для придания еще более тропического вкуса.
- Хранение: Лимонно-кокосовые кексы прекрасно хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
Эти кексы получаются невероятно ароматными благодаря сочетанию цитрусовой свежести лимона и сладкой экзотики кокоса. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
