Ингредиенты
- Лимоны: 4-5 штук (среднего размера), желательно с тонкой кожурой
- Сахар: 400-500 г (в зависимости от желаемой сладости и кислоты лимонов)
- Свежий тимьян: 3-4 веточки
- Вода: 100 мл
- Щепотка соли (для баланса вкуса)
Рецепт приготовления
Подготовка лимонов:
Процесс варки:
- Лимоны тщательно вымойте, лучше всего с использованием щетки, чтобы удалить воск и загрязнения.
- Один-два лимона можно очистить от кожуры, стараясь снять только верхний желтый слой, избегая белой горькой части. Кожуру нарежьте тонкими полосками (жульен).
- Остальные лимоны очистите от кожуры полностью, удалите все белые части и косточки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
- В кастрюлю с толстым дном положите нарезанные лимоны и лимонную кожуру (если использовали).
- Добавьте воду и сахар. Перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума.
- Добавьте веточки тимьяна (с ними конфитюр будет вариться, а перед розливом их нужно будет вынуть). Можно также добавить щепотку соли.
- Варите конфитюр на медленном огне, часто помешивая, в течение 30-60 минут. Время варки зависит от желаемой густоты. Конфитюр должен немного загустеть, а цедра стать прозрачной.
- Периодически снимайте пену, которая будет образовываться на поверхности.
- Важный этап: Когда вы почувствуете, что конфитюр достиг нужной консистенции (можно проверить, капнув немного на холодную тарелку – капля не должна растекаться), выньте веточки тимьяна.
- Если есть желание получить более однородную текстуру, можно пробить конфитюр погружным блендером (осторожно, горячо!) или просто оставить как есть, с кусочками лимона.
- Предварительно простерилизуйте банки и крышки.
- Горячий конфитюр разлейте по подготовленным банкам, плотно закрыв крышками.
- Дайте банкам полностью остыть при комнатной температуре.
- Храните в прохладном темном месте. Открытую банку держите в холодильнике.
Советы и вариации
- Интенсивность тимьяна: Количество тимьяна можно регулировать по своему вкусу. Для более яркого аромата можно добавить пару дополнительных веточек.
- Другие травы: Попробуйте добавить к лимону и тимьяну веточку розмарина для более пикантного вкуса, или немного мяты для освежающей нотки.
- Без цедры: Если вы не любите текстуру цедры, можно варить конфитюр только из мякоти лимонов, но тогда аромат будет менее выраженным.
- Консистенция: Для более густого конфитюра можно увеличить время варки или добавить немного пектина (следуя инструкции на упаковке).
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
